人生で一番作っている「トマトソーススパゲッティ」&副菜レシピ／コウケンテツさん

無理せずごはんを作り続けるために私たちに必要なのは、がんばらずに作れるレシピ。とびきりの味ではなく、安心できるいつもの味。コウさんが家族に作り続ける定番は、こんなにシンプルです。

コウケンテツさん

料理家

身近な素材と簡単な手順で作るレシピで人気を集める。テレビ、雑誌、イベントなどで幅広く活躍。世界各地を巡り、土地ごとの家庭料理を学ぶことをライフワークとする。5人家族のごはん作り担当。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」も人気。

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作るのもラク、しかも家族には大好評。それがこの3つのレシピ。「みんなが好きなものなら、同じものが続いても問題なんてないんです」

トマトソーススパゲッティ

これは、僕が人生で一番作っている料理かも。初めて作ったのは、確か高校生の頃。今でも、『迷ったら、これ！』の、家族も僕も大好きな味です。
　
とにかくシンプルで、このままでもすごくおいしいし、アレンジの余白もある。アンチョビーを加えてもいいし、パスタじゃなくてグリルしたチキンにかけてもいい。これをベースにカレーにしちゃうこともあるくらい。
　
砂糖を入れるのは、トマトの酸味をやわらげるため。塩は直接入れず、塩の入ったパスタのゆで汁を加えて。こうするとまろやかに塩味がつくんですよ

調理時間 15分

材料・2人分

• スパゲッティーニ……160ｇ
• 玉ねぎ……1/4個
• にんにく……1かけ
• トマト水煮缶（ホール）……１缶（400ｇ）
• 塩……大さじ１
• 砂糖……大さじ1/2
• オリーブオイル……大さじ2～3

作り方

1. 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルと1のにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。トマト水煮、砂糖を加えて弱火にし、トマトをつぶすように混ぜながら3〜4分煮詰める。
3. 鍋に1.5Lの湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティーニを袋の表示より1～2分短くゆでる。
4. 2のフライパンに3のゆで汁をお玉1～2杯程度加え、さらに2～3分煮詰める。
5. 3のスパゲッティーニがゆで上がったらザルに上げ、4に加えて全体にからめる。

煮詰めておいしさ凝縮
「一度煮詰めたトマトをゆで汁でのばして、再度煮詰めます。この2段階でうま味が凝縮。へらの跡がこんなふうに残るくらいが目安」

ツナレタストマトサラダ 目玉焼きのっけ

「これも、ささっと作れる簡単サラダ。スパゲッティがシンプルな分、目玉焼きとツナでたんぱく質をプラス。満足感いっぱいになってます」

調理時間 10分

材料・2人分

• 卵……1個
• ツナ缶（オイル漬け）……小１缶
• サニーレタス……2枚
• トマト……1個
• きゅうり……1/2本
• サラダ油……大さじ2
• 〈ドレッシング〉
  • 砂糖……小さじ１
  • 酢、しょうゆ……各大さじ１
  • オリーブオイル……大さじ2

作り方

1. レタスとトマトは食べやすく切る。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を割り入れ、白身がカリッとするまでこんがりと焼く。
3. 器に1のレタスとトマト、きゅうりをさっと合わせてから盛り、軽く油をきったツナを散らす。目玉焼きをのせ、1のドレッシングをかける。