パン粉なしで楽ちん「じゃがいもとひき肉のコロッケ風素揚げ」レシピ／藤井恵さん

二人の娘さんが巣立った今、実感するのは「定番」こそが、家族の味になっていたこと。忙しさの中で藤井さんを助けた、なじみの味。今の私たちに必要なのは、そんな一皿でした。

藤井 恵さん

Megumi Fujii

料理研究家・管理栄養士

大学在学中から料理番組のアシスタントを務め、5年間専業主婦として過ごしたのち復帰。子育てをしながら雑誌や書籍、テレビ出演など多忙な日々を過ごす。著書に『働きながら家族のごはんを作るために』（大和書房）。

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食べ盛りの子どもたちが好きなものといえば、やはり揚げ物。油の量は、フライパンから深さ２㎝ほどでもおいしく揚がります。「唐揚げは下味をシンプルに。コロッケもパン粉なしでも大満足」

「これは本当によくリクエストされた、娘たちのお気に入り。じゃがいもは手軽にレンジ加熱。ひき肉の味つけはごくシンプル。手順2はフードプロセッサーを使うと、よりふんわり食感に」

調理時間 30分

材料・6個分

• じゃがいも……4個（正味500g）
• A）
  • 強力粉……100g
  • 塩……小さじ1/2
  • こしょう……少々
• 合いびき肉……150g
• にんにくのすりおろし……小さじ1
• B）
  • 塩……小さじ1/2
  • こしょう……適量
• 油……適量

作り方

1. じゃがいもは皮をむき、4つ割りにして水でさっと洗う。耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で12分加熱する。そのまま2分蒸らす。ペーパータオルで水気をふき、熱いうちになめらかにつぶす。
2. 1にＡを入れ、粉っぽさがなくなり、まとまるまでつぶすように混ぜ、6等分にする。
3. フライパンに油小さじ1を中火で熱し、にんにく、ひき肉を入れて炒める。パラパラになったらＢを加えて混ぜる。
4. 手に強力粉（分量外）をつけ、2をひとつ手のひらにのせて広げ、3の1/6量をのせて包む。小判形に整える。残りも同様に作る。
5. 揚げ油を170℃に熱し、4を入れて時々返しながらこんがりと揚げる。

ひき肉がはみ出ないように包む。「強力粉を使うとパンの生地っぽく。なければ薄力粉でもいいですよ。半量を片栗粉にするともっちり」

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