つけ合わせも一緒に「ポークステーキ」レシピ／藤井恵さん

二人の娘さんが巣立った今、実感するのは「定番」こそが、家族の味になっていたこと。忙しさの中で藤井さんを助けた、なじみの味。今の私たちに必要なのは、そんな一皿でした。

藤井 恵さん

Megumi Fujii

料理研究家・管理栄養士

大学在学中から料理番組のアシスタントを務め、5年間専業主婦として過ごしたのち復帰。子育てをしながら雑誌や書籍、テレビ出演など多忙な日々を過ごす。著書に『働きながら家族のごはんを作るために』（大和書房）。

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メインさえビシッと決まれば、食卓は笑顔でいっぱいに。毎日作り続けるために、大切なコツとその理由を教えます！

ただ焼くだけなのにおいしい理由。それは塩分濃度。肉の重量に対して１％を守れば、満足感ある味わいに。「つけ合わせも一緒に料理すれば、手間いらずで栄養的にも安心。オーブンもどんどん活用して」

「肉汁を閉じ込めるために軽く薄力粉をまぶして。とはいえ、途中で少し肉汁が出ても気にせず野菜に吸わせれば、無駄なくおいしいつけ合わせ」

調理時間 20分

材料・2人分

• 豚切り身肉（ステーキ用）……2枚（300g）
• 里いも……2個（200g）
• ブロッコリー……1/3個
• A）
  • 塩……3g
  • こしょう……少々
• 薄力粉……適量
• オリーブオイル……大さじ1/2
• 塩、黒こしょう……各少々

作り方

1. 里いもは皮をよく洗い、ラップに包んで電子レンジ（600W）で4分加熱する。そのまま2分おき、2〜3等分の輪切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。
2. 豚肉の両面にＡを振り、薄力粉をまぶす。
3. フライパンを弱火で2〜3分温めてから、オリーブオイルを強めの中火で熱し、2の肉と1を入れる。3〜4分焼き、肉を裏返す。さらに3〜4分焼く。里いもとブロッコリーは時々返しながら焼き、塩、黒こしょうを振る。
4. 3の肉を食べやすく切り、野菜とともに器に盛る。

肉と同時に焼き始めれば、ブロッコリーは下ゆでの必要なし。じっくり焼くと甘味が引き出される。「里いもは皮も風味があっておいしい！」

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