油を吸ってとろっと甘い「なすたっぷりのキーマカレー」レシピ／コウケンテツさん

無理せずごはんを作り続けるために私たちに必要なのは、がんばらずに作れるレシピ。とびきりの味ではなく、安心できるいつもの味。コウさんが家族に作り続ける定番は、こんなにシンプルです。

コウケンテツさん

料理家

身近な素材と簡単な手順で作るレシピで人気を集める。テレビ、雑誌、イベントなどで幅広く活躍。世界各地を巡り、土地ごとの家庭料理を学ぶことをライフワークとする。5人家族のごはん作り担当。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」も人気。

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旬の野菜を加えれば、おなじみのレシピが季節ならではの味に。どれも簡単に作れる、子どもたちにも大好評のメニューです。

なすたっぷりのキーマカレー

「なすは別炒め。手間はかかるけど、油を吸ってとろっとした甘さがたまりません。ルウを使うカレーにはキムチを添えるのがわが家流」

調理時間 20分

材料・2人分

• 合いびき肉……200ｇ
• なす……2本
• 玉ねぎ……1/2個
• A）
  • カレールウ……2皿分
  • ウスターソース……大さじ１
  • 水……1カップ
• 温かいごはん……2人分
• 白菜キムチ（好みで）……適量
• サラダ油……大さじ3

作り方

1. 玉ねぎは粗みじん切りにする。なすはヘタを切り落とし、幅１cmのいちょう切りにする。
2. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、1のなすをこんがりと焼いて取り出す。
3. 2のフライパンにサラダ油大さじ１を足して中火で熱し、1の玉ねぎを炒める。しんなりしたらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、Aを加えてルウが完全に溶けて、とろみがつくまで煮詰める。2のなすを加えて混ぜる。
4. 器にごはんと3を盛り、好みでキムチを添える。

なすは単独でこんがりするまで炒める
「なすは油をしっかり吸わせたほうがおいしいので、ほかの具材とは別にして『このまま食べておいしい』くらいまで香ばしく炒めます」