【実山椒しごと5人分！】山椒ちりめん、醤油漬け、ジェノベーゼソース…暮らし上手読者の「季節の手仕事」を拝見♪【2026】

LEE100人隊料理部の日々の食卓より、「最近作ったおいしいもの」の話題をお届けします。今回は、LEE100人隊5名による「実山椒しごと」の様子をピックアップ♪

LEE100人隊

100 Bloggers

No.009 ぴのさん

/ 鹿児島県

1：LEEレシピ・栗原はるみさんの「山椒ちりめん」を作りました！

「ずっとやってみたかった季節の手仕事。今年ついに、念願の実山椒で、ちりめん山椒を作ることができました。

母が道の駅で山椒の実を4袋買ってきてくれたので、その日の夜にさっそく作業開始。房から実をひと粒ずつ外していくのですが……これが思っていた以上に大変！意外としっかり枝についているんです。でも、その分新鮮ということなのかな？触っているだけで、山椒の爽やかな香りがふわ〜っと広がります。

下処理した実山椒は、塩を入れたお湯でさっと湯がきます。辛みや痺れを少し残したかったので、茹で時間は短めの3分程度にしました。

冷水で冷やすと、鮮やかな緑色に。この時点でもう美味しそう。下処理した実山椒は、そのまま冷凍保存して1日目は終了です」

「2日目。念願のちりめん山椒を作ります。今回は、栗原はるみさんのレシピ『山椒ちりめん』を参考に。こちらでは、実山椒の佃煮を使用されていましたが、わたしは1日目に湯がいて冷凍したものを使いました。

作り方は意外とシンプルで、あっという間に完成！炊きたてご飯にのせて、さっそくいただきます」

「あーー！おいしい！！山椒の爽やかな香りと、ピリッとした痺れ。そこにちりめんじゃこの旨み……ご飯が止まりません。あまりに美味しくて、すぐ無くなってしまいそうです（笑）次は実山椒の醤油漬けにも挑戦してみたいなぁ」

LEE100人隊

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No.052 リトさん

/ 山梨県

2：「実山椒のジェノベーゼソース」を作りました！

「そろそろ実山椒が出まわる季節。『冷凍ストックの実山椒を使い切らなきゃ！』と思いたちジェノベーゼソースを作りました。

インターネットでレシピを検索し、手軽に作れそうなミックスナッツを使ったジェノベーゼソースにすることにしました」

「材料は、実山椒（塩漬け）20g・オリーブオイル 80g・ミックスナッツ 30g・ニンニク お好みの量。すべて混ぜたら、あとはブレンダーでペースト状にして完成です！

ジェノベーゼソースだけに、もう少し緑色が良いなと思ったので、葉山椒を足してみました」

「びんに詰めてから、やっぱり塩味が欲しいなと思い塩を足しました。塩味は料理で使う時に足すこともできるのでお好みで。山椒香るさわやかなジェノベーゼソースができました♪」

「時期が4月だったため、たけのこを使ってピザとパスタにしておいしくいただきました！山椒を使うとバジルとまた違ったおいしさが味わえます」

LEE100人隊

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TB モミチさん

/ 神奈川県

3：実山椒を下ごしらえ＆ぬか床に入れました！

「通りかかった直売所で見つけた梅と実山椒。ちょうど買おうと思ってたの！といそいそゲットし、早速下ごしらえです。

まずは実山椒から。枝と実を無心で分けていきます。爽やかな香りが漂って、すごくいいリフレッシュ時間。手の平でぐりぐりと実をころがすとバラバラになるので解体作業も進みます。分けた実を茹でて、水にさらして完了です」

「下ごしらえした実山椒。そう、ぬか床に入れたかったんです！抗菌作用が強いとのことで、まずは少量から。

残った実は冷凍します。少しずつ増やして最終的には20gくらい入れる予定です。爽やかな風味のぬか漬けを楽しみに……。ちりめん山椒やオイル漬けも作ろうかなぁ」

LEE100人隊

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TB いちこさん

/ 大阪府

4：「実山椒の醤油漬け」と、LEEレシピ・栗原はるみさんの「山椒ちりめん」を作りました！

「スーパーでふと目についた野菜のおつとめ品コーナーに、実山椒がぽつんと置かれていました。緑色がきれいな実山椒を見て、これは買わなきゃ！と無意識のうちにカゴの中に入れていました。

何の知識もなく買ってきてしまったのでネットで実山椒の下ごしらえを検索。写真は洗い終わった後の状態。ここから、ひたすらプチプチと小枝を取って、痛んでいる実を取り除きます。こういう単純作業は嫌いじゃありません。

小枝が取れたら、たっぷりのお湯で6分くらい、指の腹で押したらつぶれるくらいまで茹でます。その後、1時間くらい水にさらしたら下ごしらえは完了です。茹でる時間は短いし、思っていたよりずっと簡単でした！」

「まずは、家にあったジャムの空き瓶で、実山椒の醤油漬けを作りました。

作りましたと言っても、瓶の中に山椒を入れて、お醤油をヒタヒタになるまで注いだだけです。できあがりまで10日。日持ちは半年。できあがったら冷や奴にのせて食べようと思います。炒め物やステーキに使ってもいいみたい」

「ちりめん山椒も作りました。ちりめんを小鍋に入れて軽く炒めた後、調味料を加えて汁気がなくなるまで炊きます。最後に下ごしらえをした山椒を加えればできあがり。レシピは栗原はるみさんです」

「自分の手抜き弁当の主役に『ちりめん山椒』を。しっとりとしたおじゃこに、山椒のピリッとした辛みが効いていて白ごはんにぴったりです。暑くて食欲がない日は、お茶漬けにしてサラサラっと食べても美味しそう。

今回使ったのは、下ごしらえをした実山椒の3分の1ほど。残りは小分けにして冷凍しました。1年間保存できるらしいので、またちりめん山椒を作ろうと思います。長く楽しめそうです」

LEE100人隊

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No.030 コポさん

/ 愛知県

5：私も！「実山椒の醤油漬け」と、LEEレシピ・栗原はるみさんの「山椒ちりめん」を作りました！

「庭で山椒の木を育てています。わが家の山椒の木は棘なしの【朝倉山椒】です。2025年は、6月の異例の暑さに葉焼けをおこしてしまい、少し弱ってしまいました。全部で20粒弱しか収穫できなかったので、足りない分の山椒は購入しました」

「私は実山椒の醤油漬けから作ります。まずは下処理。無心で山椒の実から軸を取り除きます。これが意外と大変な作業。冷凍してから作業した方がやりやすいという方もいるので、次回は冷凍に挑戦してみます。

綺麗に洗った山椒の実を塩ゆで7分→氷水で冷やす→あく抜き3時間。水気をふき取った後、清潔にした瓶に実山椒と醤油を入れました」

「この醤油漬けを利用して山椒ちりめんに挑戦！

しらすを乾煎りしてから酒で煮る。レシピよりお砂糖を少し多めにして作り、山椒を入れる前に子ども用にとりわけ。大人はピリッと山椒が嬉しい」

「こんなに簡単に美味しいちりめん山椒が作れるなんてびっくり！これからは手作りリピート確定です！」

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