【LEEレシピ】念願の実山椒しごと。栗原はるみさんレシピを参考にちりめん山椒作り【季節の手仕事】
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009 ぴの
2026.05.25
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009ぴの です。
１年前から、ずっとやってみたかった季節の手仕事。
「実山椒しごとをしてみたい！」
昨年も、LEEみなさんのクリップで見かける、実山椒の下処理や保存仕事。
そのたびに「いつかわたしもやってみたいなぁ」と憧れていました。
昨年のTBいちこちゃんのクリップ。素敵です。。
こちらも昨年の。030コポちゃんのクリップ。山椒の木があるなんて凄い！
そして今年ついに――
念願の実山椒で、ちりめん山椒を作ることができました。
ちりめん山椒が大好き
ちりめん山椒は、遠方に住む叔母が毎年手作りして送ってくれる大好きな味。
あの爽やかな香りと、ピリッとした痺れ。
白ごはんが止まらなくなるんですよね。
叔母に「実山椒っていつ頃売られるの？」と聞くと、
「5月くらいかな〜」
とのこと。
でも、これまで近所のスーパーなどで見かけたことがなく、「この辺りでは売ってないのかも…」と半分諦めモードでした。
実山椒、売ってた！
そんなある日、母から突然の連絡。
母「山椒の実あったよ！〇〇の道の駅！」
ぴ「買ってきてー！」
母「何袋いる？」
ぴ「えっ、一袋どのくらい入ってるの？」
送られてきた写真を見ながら、
ぴ「じゃあ2袋くらいかな？」
母「何に使うんだっけ？」
ぴ「ちりめん山椒とか、他にも何か」
母「じゃあ4袋買っとくわ」
……ということで、我が家にやってきた大量の実山椒（笑）
実山椒の下処理スタート
新鮮なうちに下処理しなくては！
ということで、その日の夜にさっそく作業開始。
房から実をひと粒ずつ外していくのですが……これが思っていた以上に大変！
もっと簡単にプチプチ取れるのかと思っていたのですが、意外としっかり枝についているんです。
でも、その分とっても新鮮ということなのかな？
触っているだけで、山椒の爽やかな香りがふわ〜っと広がります。
……が。
途中、袋の中から虫が出現。
「ぎゃーーーっ〇△※▢！！」
夜のリビングで大騒ぎしながら、虫と格闘が始まり（虫からするとこっちは巨人）
虫もつくくらい、新鮮だったということで…。
「結構大変やなぁ………」
と言いながら、母と二人がかりでなんとか全部取り外しました。
地味なプチプチ作業だったけれど、達成感はすごい！
茹で時間は3分くらいにしました
下処理した実山椒は、塩を入れたお湯でさっと湯がきます。
辛みや痺れを少し残したかったので、茹で時間は短めの3分程度にしました。
冷水で冷やすと、鮮やかな緑色に。
この時点でもう美味しそう。
下処理した実山椒は、そのまま冷凍保存することにしました。
冷やす時間も結構かかったので疲れ果て…これで１日目は終了です。
栗原はるみさんのLEEレシピを参考に「ちりめん山椒作り」
２日目。前日の下処理した実山椒を使って、念願のちりめん山椒を作ります。
今回は、栗原はるみさんのレシピ「山椒ちりめん」を参考に。
こちらでは、実山椒の佃煮を使用されていましたが、わたしは１日目に湯がいて冷凍したものを使いました。
作り方は意外とシンプルで、あっという間に完成！
本当にすぐできました♪
わーい♪出来上がった♡
炊きたてご飯にのせて、さっそくいただきます。
…あーー！おいしい！！
山椒の爽やかな香りと、ピリッとした痺れ。
そこにちりめんじゃこの旨み…ご飯が止まりません。
「これだけで一膳いける！」
あまりに美味しくて、すぐ無くなってしまいそうです（笑）
次は実山椒の醤油漬けにも挑戦してみたいなぁ。
はじめての実山椒しごとの感想
実山椒の下処理は、想像以上に地道な作業でした。
でも、季節のものを手をかけて保存する時間って、なんか良いなぁと。
また実山椒を見つけたら、今度はもっとたくさん買ってしまいそうです。
プチプチ大変だけどね！
すべて個人の感想です。最後までお読みいただきありがとうございました。
009 ぴの
009 - ぴの
会社員・お菓子屋手伝い / 鹿児島県 / LEE100人隊
44歳／息子（15歳）／手づくり部・料理部・美容部／時間があればおいしい店、おしゃれなカフェめぐりに行きます。ちょっとした難病持ち。病気をきっかけに自分の身体と心を大切に思えるようになりました。趣味は他にバスケ鑑賞、読書、ドライブなどなど。プチプラコーデ多め。2年目もよろしくお願いいたします♡身長155cm。
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040 きな