野菜たっぷり「カシューナッツ入りドライカレー」＆さっぱり「ラディッシュの浅漬け」レシピ／長谷川あかりさん

Name: 野菜たっぷり「カシューナッツ入りドライカレー」＆さっぱり「ラディッシュの浅漬け」レシピ／長谷川あかりさん
Yield: 2人分
Ingredients: 牛豚合いびき肉……150g; 玉ねぎ……1/2個; にんじん……1/2本; エリンギ……1本; ミニトマト……4個; オリーブオイル……大さじ1/2; 塩……小さじ1/4; 料理酒……1/4カップ; ごはん……適量; 半熟ゆで卵……2個; カシューナッツ（無塩・素焼き）……30g; ドライパセリ……適量; Ａ）; カレー粉……大さじ1; しょうゆ……大さじ1; みりん……大さじ1; しょうが（すりおろし）……1かけ分; にんにく（すりおろし）……1かけ分

長谷川あかり

2023.06.27　更新日：2026.07.15

この記事をクリップする

主菜＆主食がひと皿で完成するカレーも、長谷川さんのお得意ジャンル。ひき肉でボリュームは出るけど、野菜たっぷりで軽やか。このバランスに癒されます。

ルー不使用なので、しみじみやさしい味
カシューナッツ入りドライカレー

材料・2人分

牛豚合いびき肉……150g
玉ねぎ……1/2個
にんじん……1/2本
エリンギ……1本
ミニトマト……4個
オリーブオイル……大さじ1/2
塩……小さじ1/4
料理酒……1/4カップ
ごはん……適量
半熟ゆで卵……2個
カシューナッツ（無塩・素焼き）……30g
ドライパセリ……適量
Ａ）
- カレー粉……大さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- みりん……大さじ1
- しょうが（すりおろし）……1かけ分
- にんにく（すりおろし）……1かけ分

作り方

玉ねぎはみじん切りにする。にんじん、エリンギは5㎜角に切る。ミニトマトはヘタを取り半分に切る。カシューナッツは粗く刻む。
深めのフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ひき肉、玉ねぎ、塩を加えてほぐしながら軽く炒める。にんじん、エリンギ、ミニトマトを加え、料理酒を回しかけ、フタをして弱めの中火で8分ほど蒸す。
へらでミニトマトをつぶしながら全体を混ぜる。水気が飛んだらＡを加え、全体がなじむまで炒める。再び水気が飛んだら火を止め、カシューナッツを加え、混ぜる。味見をして足りないようなら塩ひとつまみ（分量外）を加え、味を調える。

ミニトマトはケチャップのようなコク出しの役割。汁気をよく飛ばしてから、調味料を加える。
器にごはんを盛り、③をかける。半熟ゆで卵をのせ、パセリを振る。

あざやかな色が目にもおいしい
ラディッシュの浅漬け

材料・作りやすい分量

ラディッシュ……100g（およそ10個）
塩……ひとつまみ
Ａ）
- 酢……小さじ2
- オリーブオイル……小さじ1/2
- 薄口しょうゆ……小さじ1/2
- 黒こしょう……適量

作り方

ラディッシュは半分に切り、ポリ袋に入れる。塩を振ってなじませ、10分ほどおいたら、よくもみ、しっかり水気を切る。
袋にＡを加え、よくもみ込む。

いたわりポイント
調味料が和風ベースのカレーだから辛すぎず、子どもにも○。ナッツで満足感が上がります。さっぱりしたラディッシュの酢漬けを、口直しと彩りに。

調理時間が短くコスパも◯　ラクしたい日は「ひき肉」でおなかも心も大満足

長谷川さんが忙しいときほど頼りにするという素材・ひき肉。自身のSNSでもひき肉料理は、平均して反響が大きいそう。

肉自体をわざわざ切る必要がないし、火の入りも早いので、調理時間も比較的短く済みます。うま味が強いから、調味料をたくさん入れる必要もないし、だし的な役割を果たしてくれることも。お値段が手頃なのもうれしいですよね。『ひき肉料理はこういうもの』といった思い込みを外し、和洋エスニック、いろんな味つけで楽しむのがおすすめです！