主菜＆主食がひと皿で完成するカレーも、長谷川さんのお得意ジャンル。ひき肉でボリュームは出るけど、野菜たっぷりで軽やか。このバランスに癒されます。

ルー不使用なので、しみじみやさしい味
カシューナッツ入りドライカレー

材料・2人分

• 牛豚合いびき肉……150g
• 玉ねぎ……1/2個
• にんじん……1/2本
• エリンギ……1本
• ミニトマト……4個
• オリーブオイル……大さじ1/2
• 塩……小さじ1/4
• 料理酒……1/4カップ
• ごはん……適量
• 半熟ゆで卵……2個
• カシューナッツ（無塩・素焼き）……30g
• ドライパセリ……適量
• Ａ）
  • カレー粉……大さじ1
  • しょうゆ……大さじ1
  • みりん……大さじ1
  • しょうが（すりおろし）……1かけ分
  • にんにく（すりおろし）……1かけ分

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。にんじん、エリンギは5㎜角に切る。ミニトマトはヘタを取り半分に切る。カシューナッツは粗く刻む。
2. 深めのフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ひき肉、玉ねぎ、塩を加えてほぐしながら軽く炒める。にんじん、エリンギ、ミニトマトを加え、料理酒を回しかけ、フタをして弱めの中火で8分ほど蒸す。
3. へらでミニトマトをつぶしながら全体を混ぜる。水気が飛んだらＡを加え、全体がなじむまで炒める。再び水気が飛んだら火を止め、カシューナッツを加え、混ぜる。味見をして足りないようなら塩ひとつまみ（分量外）を加え、味を調える。

ミニトマトはケチャップのようなコク出しの役割。汁気をよく飛ばしてから、調味料を加える。

4. 器にごはんを盛り、③をかける。半熟ゆで卵をのせ、パセリを振る。

あざやかな色が目にもおいしい
ラディッシュの浅漬け

材料・作りやすい分量

• ラディッシュ……100g（およそ10個）
• 塩……ひとつまみ
• Ａ）
  • 酢……小さじ2
  • オリーブオイル……小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ……小さじ1/2
  • 黒こしょう……適量

作り方

1. ラディッシュは半分に切り、ポリ袋に入れる。塩を振ってなじませ、10分ほどおいたら、よくもみ、しっかり水気を切る。
2. 袋にＡを加え、よくもみ込む。

いたわりポイント
調味料が和風ベースのカレーだから辛すぎず、子どもにも○。ナッツで満足感が上がります。さっぱりしたラディッシュの酢漬けを、口直しと彩りに。

教えてくれたのは
長谷川あかりさん

子役タレント、俳優として活動後、引退して大学に進学し管理栄養士の資格を取得。SNSのレシピ投稿が人気に。6月14日、2冊目の著書『つくりたくなる日々レシピ』（扶桑社）が発売に
Instagram：akari_hasegawa0105
Twitter：akari_hasegawa

＼デビュー作の著書もまたたく間に重版！／

撮影／濱津和貴　スタイリスト／久保田朋子　取材・原文／田中のり子
こちらは2023年LEE7月号（6/7発売）「新星料理家・長谷川あかりさんの「ひき肉」でこれ作れば大丈夫！」に掲載の記事です。

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