冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめ

食感が楽しい！「たけのこつくね」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓

榎本美沙

2025.05.04

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料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

榎本美沙さん　たけのこつくね

5月

May

前半の”旬”

「たけのこつくね」レシピ

春が旬のたけのこを使った「たけのこつくね」の作り方です。

たけのこの食感が楽しくて、みそを入れることでコクがでて冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。

材料（2〜3人分）

鶏ひき肉 300g
茹でたけのこ 100g
(A)みそ小さじ4
(A)酒小さじ2
(A)片栗粉小さじ1
サラダ油小さじ2

作り方

たけのこは5mm角に切る。
ボウルに鶏ひき肉、たけのこ、(A)を入れてを練り混ぜ、1/8量ずつ小判形にする。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を入れて片面1分〜1分半ずつ焼き、蓋をして弱火で4〜5分加熱する。

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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食

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Staff Credit

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！

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榎本美沙 Misa Enomoto

料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。

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