大根とにんじんの紅白が鮮やか、ゆずを使って香り高い王道のなます
おせちにも！「基本のゆずなます」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓
-
榎本美沙
2024.12.15
料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
12月
December
後半の”旬”
「基本のゆずなます」レシピ
お正月のおせちに使える！ 大根とにんじんの紅白が鮮やか、ゆずを使って香り高い王道のなますです。さっぱりとしているので、わが家のおせちには欠かせない存在です。
にんじんは金時人参が手に入ればそちらでもOK！ より赤が目立ち、お正月らしくなりますよ。
ちなみに余ったなますはしっかり水分を切って、バインミーにするのもわが家流の楽しみです◎
材料（作りやすい量）
- 大根 1/4本(250g)
- にんじん 1/8本(25g)
- 塩 小さじ1/2
- (A)ゆず果汁 1個分
- (A)酢 大さじ1程度(ゆずの絞り汁と合わせて大さじ3に調整する)
- (A)砂糖 大さじ2
- ゆず皮 適量
作り方
- 大根、にんじんは皮をむき、細切りにする。ボウルに入れ、塩を揉み込んで5分おく。(※にんじんの方が硬いので、大根よりも少し細めに切るとよい)
- ゆず皮は千切り、ゆず果汁は絞る。(A)を混ぜ合わせる。
- 大根、にんじんの汁気を両手でよく絞り、ボウルに入れる。(A)を加えて和え、15分ほど味がなじむまで少しおく。器に盛り付け、ゆず皮を散らす。
ポイント
- 一晩おくとより味がなじみます。
check it out
季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食
榎本美沙さんの他のレシピはこちら！
-
FOOD
「夏野菜の南蛮漬け」レシピ／榎本美沙さん
作り置きOK 夏野菜の南蛮漬け 暑くて料理が大変な時期。でも野菜は摂りたい！ そんな時にとても便利なのがこの「夏野菜の南蛮漬け」です。 作り置きもOKなので、作っておけ
2026.07.05
-
FOOD
「きゅうりとツナの梅ごまサラダ」レシピ／榎本美沙さん
すぐできる きゅうりとツナの梅ごまサラダ 今年も、立派なきゅうりが出回る時期になりました！ 個人的にもきゅうりは大好きなので、毎年楽しみにしている時期です。 今回は、簡
2026.06.21
-
FOOD
「トマトの塩麹ドレッシング」レシピ／榎本美沙さん
湯むきなしで作れる トマトの塩麹ドレッシング 真っ赤なトマトが出回る時期になりました。 今回はそんな旬のトマトを使った、わが家の定番ドレッシングのレシピです。トマトたっ
2026.06.07
-
FOOD
「たっぷり薬味としらすのペペロンチーノ」レシピ／榎本美沙さん
フライパンひとつで！ たっぷり薬味としらすのペペロンチーノ 青じそ、青ねぎとたっぷりの薬味と、旬のしらすを使った、シンプルながら爽やかなペペロンチーノパスタのレシピです。
2026.05.17
-
FOOD
「かぶの千枚漬け風」レシピ／榎本美沙さん
スライサーで簡単に！ かぶの千枚漬け風 京都の伝統的なお漬物「千枚漬け」、薄くて軽やかな食感が美味しいですよね。 本来は大きな聖護院かぶらでつくるものですが、今回は手に
2026.05.03
-
FOOD
「キャベツとあさりの酒蒸し」レシピ／榎本美沙さん
シンプルな食材でも絶品 キャベツとあさりの酒蒸し たっぷりの春キャベツと旬のあさりを使った酒蒸しのレシピです。 シンプルな調味料ですが、あさりの旨みを吸ったキャベツは絶
2026.04.19
-
FOOD
「いちごのはちみつコンポート」レシピ／榎本美沙さん
季節の手仕事 いちごのはちみつコンポート いちごが手に入りやすい季節になりました。 今回は、この時期出回る小さめのいちごを使ったはちみつコンポートのレシピです。
2026.04.05
-
FOOD
「新玉ねぎとアボカドの和風サラダ」レシピ／榎本美沙さん
旬の食材を生で！ 新玉ねぎとアボカドの和風サラダ 旬の新玉ねぎを生でたっぷり食べられる和風サラダのレシピです。新玉ねぎは辛みが穏やかなので生で食べてもおいしいです。水にさらさ
2026.03.15
-
FOOD
「セロリのみそ水餃子」レシピ／榎本美沙さん
包み方も伝授！ セロリのみそ水餃子 セロリを葉っぱごと入れて、さわやかに仕上げる水餃子レシピです。みそを、肉だねにもたれにも加えることで深みのある味わいに仕上がります。茹でた
2026.03.01
-
FOOD
「ねぎたっぷりのねぎチヂミ」レシピ／榎本美沙さん
カリッと仕上げる ねぎたっぷりのねぎチヂミ この時期甘さが増すねぎがたっぷり入ったチヂミのレシピです。海鮮など入れず、ねぎたっぷり！ 気軽にできる一品です。 しっかり押さえつ
2026.02.15
-
FOOD
「大根ステーキ」レシピ／榎本美沙さん
切り込みを入れるとジュワッと味がしみます 大根ステーキ 大根をたっぷり食べられる、大根が主役のステーキのレシピです。切り込みを入れるとジュワッと味がしみます。簡単に作れるので
2026.02.01
-
FOOD
「鶏と白菜のゆずこしょう鍋」レシピ／榎本美沙さん
シメはぜひ、雑炊で！ 鶏と白菜のゆずこしょう鍋 たっぷりの白菜と鶏肉を使った、シンプルなゆずこしょう鍋。鶏肉の旨み、ゆずこしょうがアクセントになり、野菜がたっぷり食べられます
2026.01.18
Staff Credit
製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
この記事へのコメント( 0 )
※ コメントにはメンバー登録が必要です。
