料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
1月
January
前半の”旬”
「簡単サムゲタン」レシピ
年末年始を経て、胃が疲れ気味な時期。今回は、体を整えたい時におすすめのサムゲタンをご紹介します。
サムゲタンは丸鶏で作るものですが、わが家は手羽元で手軽に作ります。じっくり加熱して鶏のうまみを引き出すので、滋味あふれるスープが体に染み渡ります。れんこんをおろして加えるのもポイントです。
多めに作って、次の日の朝は雑炊にするのがおすすめ！
材料（4人分）
- 鶏手羽元 8本
- 長ねぎ 2本
- れんこん100g
- [A]にんにく、しょうが 各1片
- [A]もち米（なければ米） 大さじ2
- [A]松の実、クコの実（あれば） 各大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
作り方
- 長ねぎは青い部分も含めて5cm幅、しょうがは皮ごと薄切り、にんにくは横半分に切る。
- 鶏手羽元は骨にそって切り込みを入れ、塩、こしょうを揉み込む。
- 鍋に水1.2リットル、1、2、[A]を入れ、蓋を少しずらしてのせ、中火にかける。
- 煮立ったらアクをとりのぞき、ふたたび蓋を少しずらしてのせ、弱火で30分煮込む。れんこんを皮ごとすりおろして加え、さらに5～6分煮る。こしょう、塩適量（分量外）で味を整える。
ポイント
- 水の蒸発量が変わるので、味見をして塩の量は調整してください。
check it out
季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食
榎本美沙さんの他のレシピはこちら！
-
FOOD
「基本のたけのこご飯」レシピ／榎本美沙さん
鍋でも炊飯器でもOKです 基本のたけのこご飯 旬のたけのこをたっぷり使った、シンプルなたけのこご飯の作り方です。 たけのこが美味しい時季、茹でたたけのこも売っている
2024.04.21
-
FOOD
「菜の花のお豆腐グラタン」レシピ／榎本美沙さん
豆腐を使って混ぜるだけの簡単ソースでヘルシーに！ 菜の花のお豆腐グラタン 豆腐を使って混ぜるだけの簡単ソースをつくり、ホワイトソースいらず！ ヘルシーで重たくないグ
2024.04.07
-
FOOD
「いちごバター」レシピ／榎本美沙さん
旬のいちごを使った手仕事 いちごバター いちごがたくさん出回って手に入りやすくなりました！ この時期にはいちごを使った手仕事がおすすめです。 今回ご紹介するのが、い
2024.03.17
-
FOOD
「丸ごと新玉ねぎのレンジ蒸し バターしょうゆ」レシピ／榎本美沙さん
レンジで簡単に作れるので、あと一品にぜひ！ 丸ごと新玉ねぎのレンジ蒸し バターしょうゆ 新玉ねぎが美味しい時季、みずみずしくて甘い新玉ねぎは丸ごと蒸すのがおすすめです
2024.03.03
-
FOOD
「ねぎのうま塩だれ」レシピ／榎本美沙さん
焼いたお肉と相性抜群！ 蒸し鶏や蒸した魚、餃子、冷奴にも ねぎのうま塩だれ ねぎの甘みが増してくる時期、ねぎたっぷりのうま塩だれの作り方です。焼いたお肉と相性抜群！ 蒸
2024.02.18
-
FOOD
「アンチョビ白菜ステーキ」レシピ／榎本美沙さん
とろりとした白菜の甘みをアンチョビの塩気が引き立てます アンチョビ白菜ステーキ 白菜が美味しくなる時季ですね。鍋物に使いがちな白菜ですが今回は、白菜1／4個がペロリと食
2024.02.04
-
FOOD
「簡単たくあん」レシピ／榎本美沙さん
大根を切ってから干すことで、数日で干し上がり、味も入りやすい 簡単たくあん とても簡単に作れる「たくあん」の作り方です。 たくあん作りは、本来数週間干して、
2024.01.21
-
FOOD
「簡単サムゲタン」レシピ／榎本美沙さん
手羽元で手軽に！ れんこんをおろして加えるのもポイント 簡単サムゲタン 年末年始を経て、胃が疲れ気味な時期。今回は、体を整えたい時におすすめのサムゲタンをご紹介します
2024.01.07
-
FOOD
「キャロットラペ」レシピ／榎本美沙さん
クリスマスの副菜に！ キャロットラペ クリスマスももうすぐ！ 今回はクリスマス副菜にもおすすめな、シンプルなキャロットラペをご紹介します。 もちろん普段
2023.12.17
-
FOOD
「りんごと紅茶の甘酒マフィン」レシピ／榎本美沙さん
発酵おやつ！ りんごと紅茶の甘酒マフィン 焼き菓子が作りたくなる、そして食べたくなるがやってきました！ 私は甘酒など発酵食品を使ったおやつをよく作るの
2023.12.03
-
FOOD
「柿の白和え」レシピ／榎本美沙さん
なめらか食感がクセになる！ 柿の白和え 「柿を切ってから少し天日にほしておくだけで、水っぽくならず、柿の味が凝縮してよりおいしく仕上がります」（榎本美沙さん）
2023.11.19
-
FOOD
色んな種類をたっぷり！「きのこのお醤油マリネ」／榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』
料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！ 9月前半の“
榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓
2023.09.02
Staff Credit
製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
この記事へのコメント( 0 )
※ コメントにはメンバー登録が必要です。
