料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
11月
November
前半の”旬”
「れんこんの青のり唐揚げ」レシピ
根菜が美味しくなる時期なので、今回は、れんこんがたっぷり食べられる唐揚げをご紹介します。
れんこんは切り方やすりおろしで食感が大きく変わって、いろいろな楽しみ方ができるので、個人的にも大好きな野菜のひとつ。
今回の唐揚げではれんこんを縦に切ることで食感よく仕上がります。
しょうが醤油の味付けと、青のり入りの衣で手が止まらない味わいに。
おつまみにも、おかずにもおすすめです。
フライパンで気軽に揚げます。
材料（2〜3人分）
- れんこん 200g
- ［A］しょうが（すりおろし） 1片分
- ［A］しょうゆ、みりん 各大さじ1
- 片栗粉 大さじ3
- 青のり 小さじ2
- 揚げ油 適量
作り方
- れんこんは皮ごと、1.5cm角程度の棒状に切る。
- ポリ袋にれんこん、 ［A］を入れて揉み込み、15分置く。
- 片栗粉、青のりを混ぜ合わせてバットに入れ、れんこんの汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取りまぶす。
- フライパンに油を 1cm ほど注ぎ、 180 度に熱し、れんこんを入れる。最初の1分ほどは触らず、その後は転がしながら5〜6分、こんがりとした揚げ色になるまで揚げる。
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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食
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Staff Credit
製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
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