桑原亮子さん流の作り方なら、手軽で失敗知らず!
ごはんにも、おやつにも。せいろで「饅頭(まんとう)」

せいろがブームの今、次にきそうなのは「饅頭」! お店で買わなくても、実は失敗しにくい簡単レシピで作れるんです。おかずや甘味を蒸したて饅頭にはさむだけで、とびきりおいしい食事やおやつが即完成するから、手作りする価値大!

What’s 饅頭?
小麦粉で作った中華蒸しパンで〝肉まんの皮〞にあたるもの。中国北部では主食として、台湾では間食や軽食として食べられる身近な存在。近年、日本でも販売するお店が登場して浸透中。
発酵も厳密でなくてOK。大らかに作っていいんです


桑原亮子さん
Ryoko Kuwabara
1982年、広島県生まれ。主宰の料理教室SPICEUPは今年で10周年。6月に発売した新刊『レモンひと搾り、スパイスひとさじで。変わる、毎日の料理』(グラフィック社)ではエッセイも執筆。
こねる作業さえ頑張れば、このレシピなら失敗知らず!
「去年訪れた台湾で、饅頭に炒め物などいろんなおかずをはさんで食べたのがおいしくて。饅頭ってこんなに自由で楽しいんだ!と魅了されました。スーパーで買えるなるべく少ない材料で、作りやすいレシピに仕上げています。調味料とドライイーストをそれぞれ水と混ぜておくのが失敗しないコツ。こねる工程はホームベーカリーを使っても。手作りだからこそ味わえる、蒸したてフカフカの饅頭は絶品です!」
桑原さん流「饅頭」レシピ
調理時間 約100分(発酵時間を含む)
材料・6個分
\スーパーで買える少ない材料でできる! /

- 薄力粉……100g
- 強力粉……100g
- グラニュー糖……20g
- 塩……1g
- 油(米油などくせのないもの)……5g
- ドライイースト……3g
- 水……100mL
作り方

1 ボウルにグラニュー糖と塩、油を入れ、水50mLを加えて混ぜ合わせておく。別のボウルにドライイーストを入れ、水50mLを加えて混ぜ合わせておく。


2 ボウルに薄力粉と強力粉を入れ1を加えて、箸やへらである程度まとまってくるまで混ぜ、手でひとまとめにする。

3 まな板などに出し、生地になめらかさとつやが出るまで手でこねる(打ち粉は不要)。


4 平らにつぶして四つ角を中心に向けてたたみ、合わせた部分を下にして丸める。


5 ボウルに4を入れ、水でぬらして絞ったキッチンペーパーをかけるか、霧吹きで直接水をかけて湿らせる。ラップをし、生地が1.5倍くらいの大きさになるまで一次発酵させる(レンジの発酵機能を使う場合は40℃で40分程度。常温の場合は50分程度)。



6 5を写真の要領で6等分に切り分け、それぞれを4と同じようにして丸める。



7 せいろにクッキングシートを敷いて並べ、水でぬらして絞ったキッチンペーパーをかける(8では外す)か霧吹きで直接水をかけてからフタをし、常温で30分程度、生地が写真下のように膨らむまで二次発酵させる。

8 沸騰して湯気の上がった鍋の上で13分蒸す。火を止めて3分休ませてから、フタを開ける。

完成!
火を止めて少し休ませることで、しぼまずふわふわに。何にでも合うやさしい甘さで、軽やかな食べ切りサイズ!
フライパンで蒸す場合は
\ ケーキ台などを使って /

せいろがない場合、沸騰させたフライパンに100均でも買えるケーキ台を入れクッキングシートを敷いて、フタをして蒸せばOK。
Check!
「せいろ」関連記事をもっと読む
-
【LEE5月号】せいろで蒸す「新玉ねぎ」と「スペアリブ」【ワタナベマキさん】
こんにちは、くろねこです。 今やキッチンの必須アイテム?といってもいいくらい、「せいろ」の使い勝手の良さが浸透してきましたよね。 もちろん私もせいろを使った料理が大好き!鍋料理同様、野菜
2026.04.20
-
〝蒸す力〟で鶏むねとミニトマトのカレーソース蒸しを作りました《LEE5月号掲載》
料理部幽霊部員でございます 自分が料理部という事をすっかり忘れていたうさこです🐰娘が高校に入学して早10日。毎日お弁当生活が始まり、部活が始まったら週7で弁当生活になるらしい。 ちょっと
2026.04.19
-
【LEE5月号】パンツ派必見!定番ベーシックも旬のアイテムも!即真似できるコーデがいっぱい♡
みなさん、こんにちは、こんばんは。TBたわ です。 発売中のLEE最新号【5月号】綾瀬はるかさんの爽やかな表紙が目印です!(カジュアルなコーデなのに華がありますね~♡) 本誌の中から、わ
2026.04.17
-
ル・クルーゼで蒸し料理。ワタナベマキさんの「韓国風 鶏じゃが」を作りました【LEE5月号】
LEE5月号の「蒸し料理」特集を読んで、蒸し物の概念が覆りました! LEE最新号のレシピ特集『ワタナベマキさんが今、伝えたい! 一生ものの蒸す力』はご覧になりましたか? 蒸し料理
2026.04.17
-
好きを持ち歩くポーラベアと鼎泰豊の小籠包のミニチュアガチャ♡
こんにちわLEE100人隊30番コポです 100人隊今月のお題 私の愛用ストップ&チャーム シンプル派の40代ママの私は、なんだか気恥ずかしくて?ストラップやチャームなど可愛い系
2026.04.16
-
【照宝】ずっと欲しかった“照宝のせいろ”を購入しました。
こんにちは。 TB aimiです♩ 横浜散策の際、照宝さんにも立ち寄りました。 せいろを買うなら照宝さんと決めていたので、今回の目的のひとつでもありました。 照宝
2026.04.15
-
推してる方向からこちらにやってきて頂きありがとうございます【LEE5月号レビュー】
表紙が大変なことになってるんだってば 先月のLEE5月号の予告、見た時嘘だと思ったもんね。 スペシャルカバー版が同時発売で表紙がめめこと、目黒蓮さん🫨どひーーーー うさこ調べでは、
2026.04.14
-
特別な【LEE5月号】で春のわたしを整える。
こんにちは😊013/ましゅです。今週7日に発売されたLEE最新号を手に取りました。つい先日大型書店へ行くと、ラスト2冊程の目黒様表紙を発見。 特にファンでもない私が手に取るのは如何なものか・・
2026.04.10
-
【LEE5月号】ワタナベマキさんの「新玉ねぎのベーコン蒸し」が簡単おいしい!
【LEE5月号】のp.104〜特集「ワタナベマキさんが今、伝えたい!一生ものの蒸す力」 最新号レビューにも書かせていただきましたが、こちらの特集を次号予告から楽しみにしていました♪ h
2026.04.08
-
【LEE5月号レビュー】新年度スタートの今にぴったりな特集盛りだくさんな最新号!
4月7日、「LEE5月号」発売されました♪ あっという間のような、待ちに待ったような、「LEE5月号」発売です♪ 毎度読み応えがありすぎてレビューが長いよな…と常々感じていたので
2026.04.07
-
お弁当だけじゃもったいない!「その手があったか!」お弁当ネタ帖から3品作りました/LEE4月号
こんにちは~おゆうです! 春休みのお弁当づくりがやっと終わります…!お疲れ皆様!お疲れ自分! 4月号特集「その手があったか!」お弁当ネタ帖を参考に、作っていました。 とっても簡単で
2026.04.06
-
【無印良品】せいろ生活、楽しんでます。
【無印良品週間】で買ったせいろ ミミです。 https://lee.hpplus.jp/100nintai/3551232/ 先日の無印良品週間で ついにせいろを買いまし
2026.04.05
Staff Credit
撮影/濱津和貴 スタイリスト/久保田朋子 取材・文/西原 章
こちらは2025年LEE10月号(9/5発売)「ごはんにも、おやつにも。せいろで「饅頭」」に掲載の記事です。
※商品価格は消費税込みの総額表示(掲載当時)です。




















