テクいらずでふっくら！「煮ないNEWサバのみそ煮」レシピ／長谷川あかりさん

大定番だけど、ちょっと面倒でマンネリがちでもあるあのメニュー。手軽に、よりおいしく仕上がる発想の転換に感動！　作り続けたくなります。今回は「煮ないNEWサバのみそ煮」 のレシピをご紹介します。

お話を伺ったのは

長谷川あかりさん

料理家・管理栄養士。「なんでもない日を幸せにする、シンプルで豊かなごはん」をテーマに、忙しい現代人の心に刺さるレシピを発信し、大人気となる。最新刊『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）も大好評。

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あかり’s定番おかずのキホン

・材料、調味料、使う道具は最小限に。“チャート図が一直線”になる作り方が理想
・従来の作り方の、面倒な工程を洗い出す。残すのは“おいしさへのリターンが大きい”手間だけ
・家庭料理は、お店ほどおいしくなくていい。味も作り方も“軽やか”だから続く

煮ないNEWサバのみそ煮

調理時間15分

「塩サバを使えば、“塩を振る→水気をふき取る”のくさみ消しの手間もなし。煮込むとパサついたりかたくなりがちな魚は、ゆでればテクいらずでふっくら」（長谷川あかりさん）

材料・2人分

• 塩サバ（2枚おろし）……半身1枚
• しょうがの千切り……適量
• Ａ）
  • 砂糖、みそ、無調製豆乳（または水）……各大さじ1 1/2
• 小松菜の塩おひたし（作り方は下記参照）……適量

作り方

1. フライパンにたっぷりの湯を沸かし、半分に切ったサバを入れる。弱めの中火で8分ゆでて取り出し、ペーパータオルで水気をふく。煮立てると身がくずれるので静かにゆでる。「ゆで汁にはいいだしが出るので、汁物にも使えます」（長谷川あかりさん）
2. Ａをよく混ぜ合わせる。
3. ①を器に盛りつけ、②をかけてしょうがをのせる。小松菜の塩おひたしを添える。

焦げやすいみそ入りの煮汁を煮詰めるのは難しい！　“タレをかける”に発想を転換したら、必ず成功

長谷川あかりさん

小松菜の塩おひたし

材料・2人分

• 小松菜……2袋（400g）
• 塩……小さじ1

作り方

1. 小松菜は茎と葉に分けて食べやすい長さに切る。
2. 深めのフライパンに水300㎖と塩を入れてよく混ぜ、強めの中火にかける。煮立ったら①の小松菜の茎を加え、フタをせずに30秒ゆでる。葉を加えて菜箸でさっと混ぜ、フタをして30秒加熱する。
3. フタを開けて菜箸で手早く全体を混ぜ合わせ、保存容器にゆで汁ごと移す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。