長谷川あかりさんの“ほれ直し”定番おかず

ボウルと手が汚れるタネ作りをフライパン内で完結！

長谷川あかりさんの「ワンパン餃子」3種！発想の転換でより手軽に、よりおいしく！

長谷川あかり

2025.05.07

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大定番だけど、ちょっと面倒でマンネリがちでもあるあのメニュー。手軽に、よりおいしく仕上がる発想の転換に感動！　作り続けたくなります。今回は「ワンパン餃子」 3種のレシピをご紹介します。

長谷川あかりさん

お話を伺ったのは

長谷川あかりさん

料理家・管理栄養士。「なんでもない日を幸せにする、シンプルで豊かなごはん」をテーマに、忙しい現代人の心に刺さるレシピを発信し、大人気となる。最新刊『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）も大好評。

あかり’s定番おかずのキホン

・材料、調味料、使う道具は最小限に。“チャート図が一直線”になる作り方が理想
・従来の作り方の、面倒な工程を洗い出す。残すのは“おいしさへのリターンが大きい”手間だけ
・家庭料理は、お店ほどおいしくなくていい。味も作り方も“軽やか”だから続く

ワンパン餃子 3種

餃子作りで面倒な部分ってボウルと手が汚れるタネ作りの工程。フライパン内で完結させればいいんです

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白菜とシラスの餃子

「白菜とシラスの餃子」レシピ／長谷川あかりさん

調理時間25分

「具材の塩は“野菜の重量の1.3〜1.4%”を守れば、他の葉野菜でも応用OK。水気を絞る工程は、片栗粉を入れれば省略可。深いうま味のカギはシラス！」（長谷川あかりさん）

材料・10〜12個分

餃子の皮（大判）……10〜12枚
白菜……100g
大葉……10枚
Ａ）
- 豚ひき肉……80g
- 釜揚げシラス（またはシラス干し^＊1）……25g
- にんにくのすりおろし……小さじ1/4
- 料理酒^＊2……大さじ1
- 片栗粉、しょうゆ……各小さじ1
- 塩……小さじ1/4
油（米油などくせのないもの）……小さじ2
〈酢こしょうタレ〉
- 酢と粗びき黒こしょう各適量を混ぜる。

＊1シラス干しを使う場合は、塩気がやや強いので塩の量を少し減らす
＊2レシピの料理酒を清酒に代えて作る場合は、塩少々を適宜足してください（以下のレシピでも同様に）

作り方

白菜と大葉は粗く刻む。
深めのフライパンに①とＡを加え、シリコンスプーン（なければ木べらなど）でよく混ぜる。
餃子の皮を手にのせ、中央に②の1/10〜1/12量をのせる。皮の縁に水をつけ、ひだを寄せながら包む。残りも同じように包む。
②のフライパンの汚れをペーパータオルでさっとふき取ってから油を引き、③を並べ入れて中火にかける。
底面がカリッと焼けたら、水50㎖を注いでフタをし、5分ほど蒸し焼きにする。皮が透き通ったら器に盛りつける。好みで酢こしょうタレにつけて食べる。

①とＡを加え、よく混ぜる。餃子の皮を手にのせ②の1/10〜1/12量を包む。底面がカリッと焼けたら水を注いでフタをし蒸し焼きにする。

“酢こしょう”であっさりいただきます

Arrange

にんじんとチーズの餃子

「にんじんとチーズの餃子」レシピ／長谷川あかりさん

調理時間25分

「餃子は根菜でもおいしくできるんです。半量をすりおろすから、具材にまとまりが。にんじんの甘味＋チーズとレモンで洋風に。お子さんもきっと好きな味」（長谷川あかりさん）

材料・10〜12個分

餃子の皮（大判）……10〜12枚
にんじん……100g
Ａ）
- 鶏ももひき肉……80g
- にんにくのすりおろし……小さじ1/4
- 粉チーズ、料理酒……各大さじ1
- 塩……小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう……適量
レモン、粉チーズ……各適量
オリーブオイル……小さじ2

作り方

にんじんは、半量はすりおろし、残りはみじん切りにする。
深めのフライパンに①とＡを入れ、シリコンスプーン（なければ木べらなど）でよく混ぜる。
餃子の皮を手にのせ、中央に②の1/10〜1/12量をのせる。皮の縁に水をつけ、ひだを寄せながら包む。残りも同じように包む。
②のフライパンの汚れをペーパータオルでさっとふき取ってからオリーブオイルを引き、③を並べ入れて中火にかける。
底面がカリッと焼けたら、水50㎖を注いでフタをし、5分ほど蒸し焼きにする。皮が透き通ったら器に盛りつけ、レモンを絞る。好みで粉チーズをかける。

Arrange

もやしと明太子の餃子

「もやしと明太子の餃子」レシピ／長谷川あかりさん

調理時間25分

「味わいをランクアップするのは明太子。今回は棒餃子の形に。もやしのシャキシャキ感がくせになる、おつまみ感覚の餃子です」（長谷川あかりさん）

材料・10〜12個分

餃子の皮（大判）……10〜12枚
もやし……1/2袋（100g）
Ａ）
- 豚ひき肉……80g
- 辛子明太子（またはタラコ）……（薄皮を外した状態で）20g
- 料理酒……大さじ1
- 片栗粉……小さじ1
- 塩……小さじ1/4
黒酢（または酢）……適量
ごま油……小さじ2

作り方

もやしは粗く刻む。
深めのフライパンに①のもやしとＡを入れ、シリコンスプーン（なければ木べらなど）でよく混ぜる。
餃子の皮の中央に②の1/10〜1/12量を横長にのせ、皮の縁に水をつけ、あんの上で合わせて閉じる（左右は開いたままでよい）。残りも同じように包む。
②のフライパンの汚れをペーパータオルでさっとふき取り、ごま油を引き、③を閉じ目を上にして並べ入れ、中火にかける。
底面がカリッと焼けたら、水50㎖を注いでフタをし、5分ほど蒸し焼きにする。皮が透き通ったら器に盛りつけ、黒酢をつけながら食べる。

野菜は何でも餃子のタネになる！　明太子やチーズなど塩気プラスがカギ

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Staff Credit

撮影／濱津和貴　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
こちらは2025年LEE6月号（5/7発売）「長谷川あかりさんの“ほれ直し”定番おかず」に掲載の記事です。

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