長谷川あかりさん「ごはんは”冷や”に限るのです」＜3種の混ぜごはんおにぎり＞

長谷川あかり

2026.03.23

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長谷川あかりの私をつくったおいしい記憶

人気料理家の長谷川あかりさんが、ルーツとも言える味を語る連載。今回は、〝冷えたごはん〟のおいしさを熱弁！

Index

長谷川あかりの私をつくったおいしい記憶
長谷川あかりさん
ごはんは〝冷や〟に限るのです
1. 最高の味わいは、杉の香りつきの冷やごはん！
2. 混ぜごはんは、素材の組み合わせの実験室
3種の混ぜごはんおにぎり
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長谷川あかりさん

料理家・管理栄養士

料理家・管理栄養士。大学で栄養学を学んだのち、SNSで発信するレシピが話題に。著書に『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など。気取らない素のトークが楽しいPodcast「シャニカマでごめんなさい」も好評。

vol.3

ごはんは〝冷や〟に限るのです

最高の味わいは、杉の香りつきの冷やごはん！

「炊きたてごはんより、冷めたごはんが好き」。それを自覚したきっかけは、祖母の作るおにぎりでした。

山形に住む母方の祖父母は、埼玉のわが家には車でやってくるのが恒例。その道中で食べるために、すごく大きい……大げさでなく子どもの顔くらいのサイズのおにぎりを持ってくるんですよ。到着した祖母が「食べる？」と渡してくれるそのおにぎりが、幼い私には、それはそれはおいしかったのです。

人間の舌って、温度が落ち着いてからのほうが甘味やうま味を感じやすいように思うんです。熱々のごはんって、香りが一気にふわっと口の中で広がるじゃないですか。私には、それが少し強すぎて味の判断がブレる。特にごはんを“甘味”と“粒感”で味わいたい私には、冷やごはんのほうがしっくりくるおいしさだったんですね。

思えば夫と付き合い始めた頃、クリスマスプレゼントとしてリクエストしたのも曲げわっぱのお弁当箱。これも、〝冷やごはん愛〟ゆえのこと。「ただの冷やごはんでもおいしいのに、そこにわっぱの杉の香りが移ったら、もう、どれほどのことになっちゃうんだろう！」と想像するだけで興奮の極み。しばらくは、“ごはんをわっぱのお弁当箱に詰めて冷ましてから食べる”を繰り返してうっとりしていましたね。

混ぜごはんは、素材の組み合わせの実験室

高校時代からレシピを考え始めていましたが、よく作ったのが混ぜごはんおにぎり。いきなり料理を作って失敗するのはダメージが大きいので、〝素材同士の相性を混ぜごはんで試す〟方法を取っていました。梅干し＋オリーブオイル、きゅうり＋紅しょうがなどは当時思いついたもの。冷めているので温度感に左右されることなく、味の判断が冷静にできるんです。冷め切った混ぜごはんおにぎり。それはまさに、自分らしい素材の組み合わせを探る練習台として、思い出深い存在なのです。

Recipe

3種の混ぜごはんおにぎり

〈作り方〉材料はすべて2個分。
【写真右：タラコとごま油とノリのおにぎり】
ボウルにごはん200gと、薄皮を取り除いてほぐしたタラコ20g、刻みノリひとつかみ、塩小さじ¼、ごま油小さじ2を入れてよく混ぜる。2等分にしておにぎりにする。

【写真中：いりごまたっぷり梅おかかのおにぎり】
ボウルにごはん200g、梅肉10g、白いりごま大さじ1、オリーブオイル小さじ1、塩少々を入れてよく混ぜ、2等分にしておにぎりにする。削り節2gをそれぞれ半量ずつふんわりとまぶす。

【写真左：きゅうりと紅しょうがのおにぎり】
1.きゅうり½本はスライサーでごく薄切りにする。きゅうりの重量に対して1％の塩を振り、10分おく。出てきた水気をよく絞る。紅しょうが20gはみじん切りにする。
2.ボウルにごはん200gと1、ごま油小さじ2を入れてよく混ぜる。塩ひとつまみを加えて味を調え、2等分にしておにぎりにする。

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Staff Credit

調理製作・スタイリング／長谷川あかり　タイトル文字・イラストレーション／綾野　撮影／wacci　取材・文／福山雅美
こちらは2026年LEE4月号（3/6発売）「長谷川あかりの私をつくったおいしい記憶」に掲載の記事です。
※商品価格は消費税込みの総額表示（掲載当時）です。