「きなこと黒豆のマフィン」レシピ／「歩粉（ほこ）」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子

磯谷仁美

2023.01.01

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シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉（ほこ）』。“優（やさ）しい”味わいを、おうちでも再現できる“易（やさ）しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！

#13「きなこと黒豆のマフィン」

2023年、明けましておめでとうございます。

うさぎ年なので、ぴょんぴょん軽やかに苦手なことにも挑戦したいな～なんて思っております。

さて今回は、おせちの残りものランキングでも、もしかしたら上位かもしれない「きなこと黒豆」を使って「余ってよかった！」と思えるマフィンを紹介します。もちろん残っていなくても、作ってみてくださいね。

材料（口径約7cmのマフィン型6個分）

卵 60g（中1.5個or大1個）
きび砂糖 30g
黒糖 10g
塩 0.8g
バター（食塩不使用）55g
無調整豆乳大さじ2（30g）
A
- 薄力粉 75g
- アーモンドパウダー 15g
- きなこ 30g
- ベーキングパウダー 5g
黒豆煮60g（市販のパック等や、おせちの残りでOK。煮汁に浸っている場合は、汁気をきった正味）

＜きなこペースト＞（お好みで、のせたい場合は）
- バター（食塩不使用）20g
- 練乳 20g
- きなこ 12g～好みの量
- 自然塩ふたつまみ

下準備

卵は室温に戻す。
バターは湯せんにかけ（ラップをして電子レンジで30秒加熱でも可）、溶かす。
マフィン型に紙カップを入れる。（オーブンOKなシリコンカップの場合は、紙カップを入れなくてよい)
オーブンを170℃に予熱する。

作り方

ボウルに卵を入れ、泡立て器でほぐし、きび糖、黒糖、塩を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
温かい状態の溶かしバターに豆乳を加え、それを2～3回に分けて1に加え、その都度よく混ぜる。
Aをふるい入れ、ゴムべらで粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。
黒豆を加えて全体に均等に混ざるように混ぜ、カップに生地を6等分して入れる。
170℃のオーブンで14～20分、生地の中央に竹串を刺し、何も付いてこなくなるまで焼く。型から取り出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。
※「きなこペースト」の作り方は、下記「歩粉的おいしさのヒミツ」内に記載。

お正月といえば、おもち。雑煮に、きなこもち！

地域によっておもちの食べ方はさまざまですが、奈良県では雑煮のおもちをきなこ（砂糖と塩の入った）につけて食べるそうで、最初聞いたときは驚いたのですが、やってみたらおいしかったです。

そんなお正月に出番の多いきなこと、おせちで残りがちな黒豆煮の組み合わせでできる、1月にぴったりのマフィンがこちら。

きなこ好きさんは、プラスで「追いきなこ」のペーストをのせるのはいかがでしょうか？

無塩バターが混ぜられるくらいの柔らかさになったら、その他材料（練乳、きなこ、自然塩）を順に混ぜていくだけです。

きなこマフィン＋きなこペーストで、口の中はきなこでいっぱい。“きなこLOVE”な方だと、たまらないはずです。きなこペーストは、もちろんトーストにもどうぞ！

バターで作るお菓子は、バターの硬さを調節するのが難しく感じますが、このレシピは溶かしバターにして、豆乳も合わせて生地に混ぜ込むだけで、ほんとうに簡単です。

やさし～い甘さでパクっと食べられちゃいます。ぜひお試しくださいね。

歩粉・磯谷仁美さんの他のレシピもCheck！

『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は2月1日に更新予定。お楽しみに！

製作・撮影／磯谷仁美　バナー写真撮影／津久井珠美

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磯谷仁美 Hitomi Isotani

「歩粉（hoco）」店主

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おいしい焼き菓子やデザートと、ぬくもりのある空間が大人気のカフェ『歩粉』の店主。2015年2月まで東京・恵比寿で、スイーツ好きから圧倒的な支持を集めるも、建物の都合で閉店。その後、渡米。偶然が重なり「シェパニーズ」でインターンシップを経験するなど、アメリカンベイキングを学ぶことに。帰国後、2018年に京都・大徳寺そばに現店舗をオープン。著書に『歩粉のお菓子』（文化出版局）、『歩粉のポートランド＆バークレー案内』（誠文堂新光社）、『朝食おやつ』（文化出版局）など。

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