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【大根の副菜レシピ28選】栗原はるみさん、コウケンテツさん…人気料理家の名作レシピで大量消費！【2024-2025】

LEE編集部

2024.12.26　更新日：2025.01.06

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大根大量消費に役立ちます！

大根がおいしい季節！できれば太くみずみずしい大根を買って、丸々1本使い切りたいところですね。

そこで、プロの料理家のレシピ集「おいしいLEEレシピ」より、大根大量消費にひと役買ってくれる頼もしい名作レシピを集めました。

大根1本分作っても、日持ちするものが多いので大丈夫！ぜひお試しくださいね。

Index

大根大量消費に役立ちます！
漬け物
和え物
1. 角田真秀さんの「大根の柚子塩和え」レシピ
2. ワタナベマキさんの「大根と桜エビのマリネ」レシピ
ナムル
なます
サラダ
アレンジいろいろ
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漬け物

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001

漬け物レシピ

栗原はるみさんの「柚子大根」レシピ

毎年、冬になるとヒットする名作レシピ！ 4～5時間以上、できれば一晩漬けて。柚子の香り、大根のシャキシャキ感でさわやかな副菜に。

レシピはこちら！

栗原はるみさんの「柚子大根」

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002

漬け物レシピ

コウケンテツさんの「大根のすだちしょうゆ漬け」レシピ

調味料をもみこむだけで、すぐ完成！即席で出来上がるので、薄味が魅力です。すだちの絞り汁＆すだちの皮のすりおろしで上品に仕上げて。

レシピはこちら！

コウケンテツさんの「大根のすだちしょうゆ漬け」

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003

漬け物レシピ

榎本美沙さんの「大根のしょうゆ漬け」レシピ

ジッパー付き保存袋で作る、お手軽漬け物。昆布、かつおぶしとともに、ひと晩漬けて出来上がり！うま味たっぷり、副菜に主菜にアレンジ自在なべんりな一品です。

レシピはこちら！

榎本美沙さんの「大根のしょうゆ漬け」

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004

漬け物レシピ

榎本美沙さんの「簡単たくあん」レシピ

たくあんが自宅で手軽に作れる！驚きのレシピ。大根を切ってから干すことで、干す日数を大幅短縮でき、味も入りやすくなるという、一石二鳥のアイデアが素敵です。

レシピはこちら！

榎本美沙さんの「簡単たくあん」

vol.

005

漬け物レシピ

Makoさんの「大根の皮の簡単浅漬け」レシピ

大根の皮を使用！大根を余すことなくおいしくいただける、素敵なレシピです。30分の漬け込みで完成！

レシピはこちら！

Makoさんの「大根の皮の簡単浅漬け」

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006

漬け物レシピ

堤人美さんの「大根とにんじんの甘酢漬け」レシピ

漬け込む時間はたった5分！調味料も。塩、砂糖、酢の3種だけで、超簡単です。あと1品ほしいときの頼もしい味方に。

レシピはこちら！

堤人美さんの「大根とにんじんの甘酢漬け」レシピ

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007

漬け物レシピ

コウケンテツさんの「即席水キムチ」レシピ

韓国の定番副菜を簡単バージョンで！りんご果汁、しょうが、ハチミツが入って、汁ごといただけます。大根、りんご、みょうがに甘い味つけがぴったり！

レシピはこちら！

コウケンテツさんの「即席水キムチ」

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008

漬け物レシピ

栗原はるみさんの「大根の紹興酒漬け」レシピ

冷蔵庫で2～3時間で完成！紹興酒と花椒を使った中華風の簡単漬け物です。ほんのりアルコールが入ったふくよかな風味は、大人におすすめの味わい。

レシピはこちら！

栗原はるみさんの「大根の紹興酒漬け」

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和え物

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009

和え物レシピ

角田真秀さんの「大根の柚子塩和え」レシピ

塩もみした大根に、柚子果汁＆オリーブオイルを和えるだけ！和食にも洋食にも合う副菜は、覚えておくとべんりです。

レシピはこちら！

角田真秀さんの「大根の柚子塩和え」

vol.

010

和え物レシピ

ワタナベマキさんの「大根と桜エビのマリネ」レシピ

からいりした桜エビのうま味＆食感で、大根が格別の味わいに。

レシピはこちら！

ワタナベマキさんの「大根と桜エビのマリネ」

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ナムル

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ナムルレシピ

コウケンテツさんの「大根のナムル」レシピ

超簡単！甘酢漬け風の味わいで、お箸が進みます。おいしくできるコツはぜひお試しを！

生のナムルは保存のために水分をとるのがコツ。大根は塩水につけて余分な水分を抜きます

コウケンテツさん

レシピはこちら！

コウケンテツさんの「大根のナムル」

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ナムルレシピ

コウケンテツさんの「大根のピリ辛甘酢ナムル」レシピ

甘酸っぱいナムルに辛みをプラス！ごはんやおかずに載せて味変にもおすすめです。

レシピはこちら！

コウケンテツさんの「大根のピリ辛甘酢ナムル」

vol.

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サラダレシピ

ワタナベマキさんの「大根の黒ごまナムル」レシピ

黒いりごま、塩、ごま油だけで簡単！ごまが入るだけで、風味が格段にアップ、よいアクセントになります。

レシピはこちら！

ワタナベマキさんの「大根の黒ごまナムル」

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なます

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014

なますレシピ

栗原はるみさんの「大根とにんじんのなます」レシピ

かくし味に注目！大根、にんじん、寿司酢、ナンプラーだけで、さくっと出来上がります。初心者さんにもおすすめ！

レシピはこちら！

栗原はるみさんの「大根とにんじんのなます」

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015

なますレシピ

榎本美沙さんの「基本のゆずなます」レシピ

ゆず香る王道のなますは、お正月のおせちとして最高！そして、普段はバインミーにも使えます。15分ほど味をなじませれば完成、一晩おくのもおすすめです。

レシピはこちら！

榎本美沙さんの「基本のゆずなます」

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016

なますレシピ

ワタナベマキさんの「大根とパプリカのなます」レシピ

通常はにんじんを使うところを、赤パプリカで！紅白が際立ち、パプリカの自然な甘みも特別感を増してくれます。柚子果汁とてんさい糖で仕上げて。

レシピはこちら！

ワタナベマキさんの「大根とパプリカのなます」

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017

なますレシピ

今井亮さんの「ザーサイなます」レシピ

定番のなますと違う個性的ななますを作りたい方は、こちらのレシピ！甘酢味のなますにザーサイを加えるだけで、中華風に早変わり。

レシピはこちら！

今井亮さんの「ザーサイなます」

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018

なますレシピ

小堀紀代美さんの「なますのピーナッツバター和え」レシピ

ピーナッツバター、砂糖、酢、塩で、ひと味もふた味も違うなますに！ぜひお試しを。

もともとはピーナッツを使う義母のレシピですが、ピーナッツバターにしたら大成功！コクが加わって酸味もマイルドに。野菜の水分をしっかり絞るのがポイントです

小堀紀代美さん

レシピはこちら！

小堀紀代美さんの「なますのピーナッツバター和え」

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019

なますレシピ

堤人美さんの「大根とにんじん、アプリコットのなます」レシピ

千切りしなくても、なますが作れるんだ！と気づかせてくれる神レシピ！輪切りのおかげで食感もよりシャキシャキに、見た目も華やかになります。ドライアプリコットの味つけも新鮮！

レシピはこちら！

堤人美さんの「大根とにんじん、アプリコットのなます」

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サラダ

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サラダレシピ

近藤幸子さんの「大根、ハム、三つ葉のサラダ」レシピ

柚子こしょうのドレッシングに注目！大根、ハム、三つ葉という通常見られない組み合わせに、個性的なドレッシングの合わせ方が素敵なレシピです。

柚子こしょうはそのままだと味がきつすぎるので、甘味を少し加えてドレッシングにすると、マイルドになって使いやすくなりますよ

近藤幸子さん

レシピはこちら！

近藤幸子さんの「大根、ハム、三つ葉のサラダ」

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021

サラダレシピ

コウケンテツさんの「カリカリ豚と大根のサラダレモンドレッシング」レシピ

大根は切った後にしっかり水気をふき取ると、油はねせず、こんがり歯触りよく仕上がる。縁が色づくくらいまでが目安

大根の一部は素揚げ、一部はおろしで使う、新感覚サラダ。春菊を器に盛り、揚げた豚肉と大根をのせ、大根おろしとドレッシングをかけて完成！こんがり揚がった大根をぜひ味わって。

レシピはこちら！

コウケンテツさんの「カリカリ豚と大根のサラダレモンドレッシング」

vol.

022

サラダレシピ

コウケンテツさんの「豚こまと甘酢大根のエスニックサラダ」レシピ

大根の甘酢漬けと豚肉は実は好相性！ナンプラーのたれでエスニック風に。

レシピはこちら！

コウケンテツさんの「豚こまと甘酢大根のエスニックサラダ」

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023

サラダレシピ

平野由希子さんの「大根おろし、生ハム、柚子のサラダ」レシピ

実は、大根が主役！鬼おろしでたっぷりと！大根と相性抜群のゆず香るサラダです。

大根はしっぽのほうは辛すぎるので、それより上を使って。あれば鬼おろしがベスト。生ハムに塩分があるので、しょうゆは控えめに

平野由希子さん

レシピはこちら！

平野由希子さんの「大根おろし、生ハム、柚子のサラダ」

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アレンジいろいろ

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アレンジいろいろ大根の副菜レシピ

コウケンテツさんの「かんたん大根もち」レシピ

手間がかかってそうに見えて、実は簡単！主な食材は、大根。桜エビ、青ねぎです。酢じょうゆで召し上がれ。

レシピはこちら！

コウケンテツさんの「かんたん大根もち」

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025

アレンジいろいろ大根の副菜レシピ

平野由希子さんの「大根のグラッセ」レシピ

バター、砂糖、塩とともに、大根を加熱＆ソテーするだけで完成！洋食の付け合わせにぴったりな大根の副菜は、あまり見かけない貴重な逸品です。

レシピはこちら！

平野由希子さんの「大根のグラッセ」

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026

アレンジいろいろ大根の副菜レシピ

近藤幸子さんの「大根、ツナ、ローリエの煮びたし」レシピ

大根の葉も使いたい方におすすめレシピ！ツナとだしのうま味が、大根と大根の葉の個性をマイルドに味わい深く仕上げます。

レシピはこちら！

近藤幸子さんの「大根、ツナ、ローリエの煮びたし」

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アレンジいろいろ大根の副菜レシピ

ワタナベマキさんの「枝豆と大根のピンチョス」レシピ

大根の甘酢漬けをかわいくピンチョス風に！お弁当に、ホームパーティーに、子どもにも大人にも喜ばれます。

レシピはこちら！

ワタナベマキさんの「枝豆と大根のピンチョス」

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028

アレンジいろいろ大根の副菜レシピ

藤井恵さんの「蒸し春野菜＆3種のソース」レシピ

3種のソースは混ぜるだけ、あとは野菜を蒸せば完成！かわいいミニ大根を使って。

レシピはこちら！

藤井恵さんの「蒸し春野菜＆3種のソース」

＞＞＞ Index に戻る

冬、手に入りやすい大根でささっと簡単に作れる副菜を多くご紹介しました。活用して食卓にヘルシーをプラスしてくださいね。

「おいしいLEEレシピ」はプロの料理家によるレシピ集。食材、料理名、料理家名でべんりに検索できるので、ぜひ探索を！

大根大量消費でヘルシーな毎日をお過ごしくださいね。おいしさでいっぱいの毎日になりますように！

（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

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