くるみ和えのようなコクのある味が簡単に
なますのピーナッツバター和え
「もともとはピーナッツを使う義母のレシピですが、ピーナッツバターにしたら大成功！ コクが加わって酸味もマイルドに。野菜の水分をしっかり絞るのがポイントです」（小堀紀代美さん）
材料・作りやすい分量
にんじん……小1本
大根……1/3本（350～400g）
塩……小さじ1/3
A）
ピーナッツバター（チャンクタイプ・加糖、甘味のほぼないもの）……大さじ4
砂糖……大さじ1
酢……大さじ3弱
塩……ひとつまみ
作り方
- にんじんと大根は皮をむいて千切りにし、塩を振って10～15分おき、出てきた水分をしっかり絞る。
- ボウルにAをよく混ぜ合わせ、①を加えて和える。しばらくおいてなじませ、味を見て足りなければ塩、酢各適量（ともに分量外）で味を調える。
2021年LEE1月号【「おつまみおせち」が気分です】
撮影／宮濱祐美子 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子
小堀紀代美
料理研究家
料理家。料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。食卓に映えるおしゃれで美しいおやつから、シンプルで簡単なのに見映えのするふだんのおかずまで、幅広いオリジナルレシピが人気。著書に『ライクライクキッチンの毎日和食』（枻出版社）など。
