\せいろで、フライパンで…/
ワタナベマキさんが今、伝えたい!
一生ものの蒸す力
せいろブームにのっかって、買ってはみたものの料理が地味に思えたり、がっつり味好きの家族ウケがいまいちだったり、なんとなくバリエーションがつきにくい……と悩む人も少なくない様子。しかし「蒸し料理」の実力は、想像以上にすごいのです! せいろを持ってなくても、フライパンや鍋でも蒸せるし、おいしさ・手軽さ・栄養面でも、もっと使いこなしたい調理法。蒸し料理を熟知したワタナベマキさんが、その極意を教えます!
せいろで蒸す
材料をセットし強火で蒸すだけ。ほったらかし上等、失敗知らずなせいろ料理。がっつりメインから副菜まで、「こんな料理まで?」と驚く幅広さです。
読者Q
せいろで「副菜」のバリエも広げられる?
A メインを作る間に“ながら”で副菜を作れます
かぶとシラスのオイルレモン蒸し

調理時間 12分
かぶなど根菜類は蒸すことで甘味がぐんとアップ。「シラスの塩気とうま味が調味料的な役割を果たす副菜。茎も捨てずに一緒に蒸しましょう」
材料・作りやすい分量
- かぶ(葉付き)……3個
- シラス干し……30g
- A)
- レモン汁、白ワイン、オリーブオイル……各大さじ1
- 塩……少々
- レモン(国産・半月形の薄切り)……6枚
作り方
- かぶは白い部分を6等分に切り、オーブンシートを敷いたせいろにのせる。葉と茎は3等分の長さに切る。
- シラス、Aを混ぜ、1のせいろにのせる。
- 蒸気の上がった鍋に2をのせ、フタをして強火で6分蒸す。かぶの葉と茎を加え、さらに2分蒸す。火を止め、レモンスライスをのせる。
せいろ蒸しの基本プロセス

1 せいろの底をぬらし、オーブンシートを敷く

2 味をしみ込ませたい材料をイン

3 肉や魚、調味料などを上に

4 鍋に湯を沸かし、せいろをのせて蒸す
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Staff Credit
撮影/伊藤徹也 スタイリスト/駒井京子 取材・文/田中のり子
こちらは2026年LEE5月号(4/7発売)「一生ものの蒸す力」に掲載の記事です。
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』(誠文堂新光社)ほか著書多数。





















