食べごたえある野菜をめいっぱい。これ1杯で、おかずはいらない？　ご飯をいっそうおいしくする、ボリューム汁物レシピをご紹介！

「必須なのは、煮干しのだしとアサリ。豚バラやえのきを入れてもOKです。贅沢にカキを入れるとこれまた最高。唐辛子は、後入れでもいいですよ」（しらいのりこさん）

• アサリ（砂抜きしたもの）……10個（150g）
• 長ねぎ……10㎝
• 生しいたけ……4枚
• 絹ごし豆腐……1/2丁
• 卵……2個
• Ａ）
  • 煮干し……6尾
  • 水……3カップ
• Ｂ）
  • 粉唐辛子（韓国産）……小さじ1/2
  • オイスターソース、しょうゆ……各大さじ1
• 米油（または好みのくせのない油）、ごま油……各大さじ1

1. 長ねぎはみじん切りにする。しいたけは石突きを切り落とし、薄切りにする。豆腐はザルに上げ、水気をきり、食べやすい大きさに切る。
2. Ａの煮干しははらわたを取り除き、分量の水と合わせておく。
3. 鍋に米油と①の長ねぎを入れ、中火で炒める。しんなりしたら、①のしいたけ、Ｂを加えてひと混ぜし、②を加える。沸いたらアサリとの豆腐を加え、卵を割り入れてフタをし、2分ほど煮る。仕上げにごま油を回しかける。

教えてくれたのは

しらいのりこさん

NORIKO SHIRAI

料理家

お米料理研究家。ごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として夫婦で活動中。身近な食材を使った、飽きのこない家庭の定番になるレシピ提案を得意としている。

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こちらは2023年LEE11月号（10/6発売）『365日幸せごはんBOOK』に掲載の記事です。