食べごたえある野菜をめいっぱい、肉もたっぷりと。これ1杯で、おかずはいらない？　ご飯をいっそうおいしくする、ボリューム汁物レシピをご紹介！

「煮物をそのまま汁物にしたような、豪快な汁物。先に具材を炒めて、コクを出すのがポイントです」（しらいのりこさん）

• 鶏もも肉……1/2枚（120g）
• 干ししいたけ……2枚
• 大根……5㎝（200g）
• さつまいも……1/2本（150g）
• にんじん……1/4本（50g）
• こんにゃく（アク抜き済みのもの）……小1枚（100g）
• 油揚げ……1枚
• みそ……大さじ4
• 米油（または好みのくせのない油）……小さじ1

1. 耐熱容器にしいたけと水1カップを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で4分加熱し、そのまま粗熱を取る。石突きを切り落とし、薄切りにする。戻し汁はとっておく。
2. 鶏もも肉はひと口大に切る。大根とにんじんは、1㎝厚さのいちょう切りにする。さつまいもは皮付きのまま1㎝厚さの半月切りにする。こんにゃくはスプーンですくい取るように、ひと口大にちぎる。油揚げは1㎝幅の短冊切りにする。
3. 鍋に米油を中火で熱し、②を炒める。鶏肉に焼き色がついたら①のしいたけと戻し汁、水3カップを加え、沸いたらみそを溶き混ぜる。

教えてくれたのは

しらいのりこさん

NORIKO SHIRAI

料理家

お米料理研究家。ごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として夫婦で活動中。身近な食材を使った、飽きのこない家庭の定番になるレシピ提案を得意としている。

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こちらは2023年LEE11月号（10/6発売）『365日幸せごはんBOOK』に掲載の記事です。