「ふわふわ鶏塩麻婆豆腐」レシピ／長谷川あかりさん

Name: 「ふわふわ鶏塩麻婆豆腐」レシピ／長谷川あかりさん
Yield: 2人分
Ingredients: 鶏ももひき肉……100g; 絹ごし豆腐……1丁（350g）; 長ねぎ（白い部分）……1本; にんにく、しょうが……各1かけ; 料理酒……1/2カップ; Ａ）; 塩……小さじ1/2; 豆板醤……小さじ1/2〜; 片栗粉……小さじ1; ラー油、粉山椒、小ねぎ（お好みで）……各適量

長谷川あかり

2023.06.13　更新日：2025.10.21

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忙しい日に作っても驚くほど手軽で助かる！　疲れた日に食べれば、心も体も癒される！　──そんな“いたわりごはん”のレシピでTwitterや著書が大反響の長谷川さん。今回は、彼女の料理の魅力と、調理がラクな食材「ひき肉」との掛け合わせで、クタクタの毎日に心底助かるおすすめレシピを教わりました。

クタクタな日も思わず顔がほころぶやさしい味わいと、ほどよい食べごたえ。何度も繰り返し作ってきた、ひき肉ベストレシピをご紹介！

調理時間は約10分。オイルも不使用！
ふわふわ鶏塩麻婆豆腐

いたわりポイント
「調味料は塩・豆板醤（トウバンジャン）・料理酒だけだから、気負わず作れます。豆腐の水分を利用して煮るので、事前の水きりナシなのもうれしい」（長谷川あかりさん）

材料・2人分

鶏ももひき肉……100g
絹ごし豆腐……1丁（350g）
長ねぎ（白い部分）……1本
にんにく、しょうが……各1かけ
料理酒……1/2カップ
Ａ）
- 塩……小さじ1/2
- 豆板醤……小さじ1/2〜
片栗粉……小さじ1
ラー油、粉山椒、小ねぎ（お好みで）……各適量

作り方

長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておく。
フライパンに鶏ひき肉、①、料理酒を入れ、フタをして中火で3分ほど蒸す。
Ａを加え、豆腐をのせる。中火にかけたままへらで豆腐をつぶし、全体をなじませる。味見をして足りなければさらに塩、豆板醤少々（ともに分量外）を加えて味を調え、水小さじ2で溶いた片栗粉を加える。1分ほど煮立たせたら火を止める。

豆腐を加えしばらくすると水分が出てくるので、それから水溶き片栗粉を入れるとうまくまとまる。
器に盛り、ラー油、粉山椒、小口切りにした小ねぎをかける。

調理時間が短くコスパも◯　ラクしたい日は「ひき肉」でおなかも心も大満足

長谷川さんが忙しいときほど頼りにするという素材・ひき肉。自身のSNSでもひき肉料理は、平均して反響が大きいそう。

肉自体をわざわざ切る必要がないし、火の入りも早いので、調理時間も比較的短く済みます。うま味が強いから、調味料をたくさん入れる必要もないし、だし的な役割を果たしてくれることも。お値段が手頃なのもうれしいですよね。『ひき肉料理はこういうもの』といった思い込みを外し、和洋エスニック、いろんな味つけで楽しむのがおすすめです！