要となるのは食感！「塩チンジャオロースー」レシピ／長谷川あかりさん

塩チンジャオロースー

調理時間15分

「厚みを感じる肉の食感と、ピーマンのしゃきっとした歯触り。これが出せれば、中華調味料なしでも“らしい”味に」（長谷川あかりさん）

材料・2人分

• 豚ロース肉しょうが焼き用……160g
• ピーマン……6個
• レモン……適量
• 塩……適量
• 片栗粉……小さじ2
• 料理酒……大さじ2
• 粗びき黒こしょう……適量
• 油（米油などくせのないもの）……小さじ2

作り方

1. ピーマンと豚肉は、サイズをできるだけそろえて細切りにする。
2. ①の豚肉に塩ひとつまみを振り、片栗粉をまんべんなくまぶす。
3. フライパンに油を熱し、②をほぐしながら中火でしっかりと炒める。少し焼き目がつき肉同士がほぐれたら、①のピーマンと料理酒を加え、フタをして1分中火で蒸す。ピーマンに短時間で、かつパサつかせずに火を通したいので“蒸す”を併用する。仕上がりも緑がつややか！
4. 全体をさっと混ぜ合わせて水気を飛ばしたら塩小さじ1/3をまんべんなく振り入れ、手早く混ぜて火を止める。味をみて足りなければ塩で調える。器に盛りつけ、黒こしょうを振ってレモンを絞る。