深みあるデミグラス的な味わい「ルウいらず基本調味料でハヤシライス」レシピ／長谷川あかりさん

ルウいらず基本調味料でハヤシライス

調理時間35分

「コツはとにかく、玉ねぎに焦げ目がつくまでしっかり炒めること。しょうゆにもしっかり火を通しましょう。仕上げはバターでリッチな風味をプラスします」（長谷川あかりさん）

材料・2人分

• 牛切り落とし肉……200g
• 玉ねぎ……中1個（200g）
• 温かいごはん……茶碗2杯分
• 薄力粉……大さじ1
• しょうゆ……大さじ2
• Ａ）
  • ローリエ（あれば）……1枚
  • トマトジュース（食塩無添加）……200㎖
  • みりん……大さじ4
  • 水、料理酒……各50㎖
• バター……15g

作り方

1. 牛肉は1枚ずつ広げ、薄力粉をまぶす。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
2. フライパンにバターを中火で熱し、①の玉ねぎを炒める。しんなりしたら端に寄せ、空いたところに①の牛肉を加える。水大さじ1を肉に振りかけ、ほぐしながら炒める。よくほぐれたら玉ねぎと炒め合わせる。
3. 玉ねぎに少し焦げ目がつくまで炒め、肉にも火が通ったら、強めの中火にしてしょうゆを加える。しょうゆの香ばしい香りが立つまでさらに炒め、Ａを加える。煮立ったらフタをして弱火で15分煮る。玉ねぎが焦げると、甘さの中にほんのり苦味が。これが、調味料ではなかなか出せない深みを醸し出す
4. フタを取り、強めの中火で2〜3分煮詰める。火を止め、バター適量（分量外）を加えて混ぜる。
5. 器にごはんを盛りつけ、④をかける。