長谷川あかりさんの料理がおいしい理由

酒と塩さえあれば「ズッキーニとささ身と大葉の炒め物」レシピ／長谷川あかりさん

長谷川あかり

2026.05.14

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レシピ

だから、毎日作りたくなる

長谷川あかりさんの料理がおいしい理由

長谷川あかりさん

長谷川あかりさん

AKARI HASEGAWA

料理家、管理栄養士

大学で栄養学を学んだのち、料理家のアシスタントを経て独立。SNSで発信したレシピが話題となり、瞬く間に人気料理家となる。『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など著書多数。

Part 1

“あかり語録”で料理がもっと楽しくなる！

あかりさんがレシピを語る言葉には、いつもハッとする新発想が満載。日々の料理も、ちょっと視点を変えたら、気持ちは軽く＆モチベもアップ！

Akari’s word

酒と塩さえあれば、なんとかなります

「酒と塩は、味つけのためではありません。スキンケアにたとえるなら化粧水。肌（素材）を整え、そのポテンシャルを引き上げる役割です。素材の味が引き出せれば、後の味つけはおまけ程度」

ズッキーニとささ身と大葉の炒め物

素材が引き立つシンプルさ

ズッキーニとささ身と大葉の炒め物

調理時間 12分

「酒と塩だけだからこそ、ぐっと引き出せるズッキーニとささ身の淡いおいしさ。そこに大葉の香りをふわりとのせます。ほのかなとろみで口当たりもやさしく」

材料・2人分

ささ身……200g
ズッキーニ……大1本
大葉……20枚
A）
- 塩……少々
- 片栗粉、料理酒……各小さじ1
B）
- 水……50mL
- 料理酒……大さじ2
- 塩……小さじ2/3
- 片栗粉……小さじ1
サラダ油……小さじ2

作り方

ささ身はそぎ切りにし、Aをもみ込む。ズッキーニは2mm厚さの輪切りにする。大葉は手でざっくりとちぎる。
Bを合わせておく。
深めのフライパンに油を中火で熱し、1のささ身を炒める。8割ほど火が通ったら1のズッキーニと2を加え、混ぜながら煮立たせる。
フタをして中火で1分蒸す。フタを取り、混ぜながら汁気を煮詰め、1の大葉を加えて火を止め、さっと混ぜる。

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Staff Credit

撮影／濱津和貴　スタイリスト／久保田朋子　取材・文／福山雅美　撮影協力／UTUWA
こちらは2026年LEE6月号（5/7発売）「長谷川あかりさんの料理がおいしい理由」に掲載の記事です。
※商品価格は消費税込みの総額表示（掲載当時）です。

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長谷川あかり Akari Hasegawa

料理家・管理栄養士

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大学で栄養学を学んだのち、SNSで発信するレシピが話題に。著書に『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など。気取らない素顔が楽しいPodcast「シャニカマでごめんなさい」も好評。

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