牛肉と長ねぎのうま味で十分「だしいらず牛丼」レシピ／長谷川あかりさん

だしいらず牛丼

調理時間20分

「牛丼はほどよい甘さでごはんが進むもの。味つけに砂糖を入れるので、玉ねぎよりも甘さあっさりの長ねぎで軽やかに」（長谷川あかりさん）

材料・2人分

• 牛こま切れ肉……200g
• 長ねぎ（白い部分）……2本分
• 温かいごはん……どんぶり2杯分
• 紅しょうが……適量
• Ａ）
  • 料理酒、水……各100㎖
  • 砂糖……大さじ2
• しょうゆ……大さじ2
• 油（米油などくせのないもの）……小さじ1

作り方

1. 長ねぎは1㎝幅程度の斜め切りにする。
2. 深めのフライパンに油を中火で熱し、牛肉2枚を入れて炒める。肉の色が変わったら、①とＡを加えてざっと混ぜ、フタをして弱めの中火で8分蒸し煮する。最初に牛肉を炒め、おいしい脂を出す。「この2枚は多少かたくなっても、だし用に犠牲になってもらって（笑）」（長谷川あかりさん）
3. しょうゆを加えて煮立て、残りの牛肉を加えて全体を混ぜる。肉の色が変わったら、すぐに火を止め、オーブンシートなどで落としブタをして5分おく。
4. 器にごはんをよそい、③をのせて紅しょうがを添える。