気分や献立に合わせてアレンジできる「小松菜の塩おひたし」レシピ／長谷川あかりさん

基本の塩おひたし

調理時間5分

「あるとき、小松菜のゆで汁を口にしたら、驚くほどのうま味が！　それが誕生のきっかけ。切ってあるので、すぐ使えるのも便利です」（長谷川あかりさん）

材料・2人分

• 小松菜……2袋（400g）
• 塩……小さじ1

作り方

1. 小松菜は茎と葉に分けて食べやすい長さに切る。
2. 深めのフライパンに水300㎖と塩を入れてよく混ぜ、強めの中火にかける。煮立ったら①の小松菜の茎を加え、フタをせずに30秒ゆでる。葉を加えて菜箸でさっと混ぜ、フタをして30秒加熱する。茎を30秒ゆで、続けて葉を加える。モリモリの葉を押さえるようにフタをしてさらに30秒火を入れる
3. フタを開けて菜箸で手早く全体を混ぜ合わせ、保存容器にゆで汁ごと移す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。加熱直後は生っぽいけれど大丈夫。ゆで汁の余熱で、シャキシャキ感が残る絶妙なゆで加減に

＊冷蔵庫で3〜4日保存可

塩味だけのシンプルな味つけだから、展開は無限。塩分濃度2%でゆでてしっかり味は決まっているので、そのまま食べてもおいしいけれど、オイルや風味のいい食材を加えることでよりしっかりした副菜に。「野菜が足りないときのトッピングに使うのはもちろんですが、ぜひゆで汁ごと味わって、そのおいしさに開眼していただけたら。うま味と栄養がたっぷり溶け出しているんです」（長谷川あかりさん）