調味料は最後にからめるだけ「失敗知らずのブリ照り焼き」レシピ／長谷川あかりさん

失敗知らずのブリ照り焼き

調理時間20分

「定番の味にバターのコクをプラスして、ちょっとリッチな味わいに。かぶは大根に比べて水分が出すぎないので、最近の私は、すっかり“かぶおろし”派になりました」（長谷川あかりさん）

材料・2人分

• ブリの切り身……2切れ
• 塩……ひとつまみ
• 片栗粉……小さじ1 1/2
• Ａ）
  • しょうゆ……小さじ2
  • みりん……小さじ1
• バター……8g
• 〈かぶしょうがおろし〉
  • かぶ……2個（160g）
  • Ｂ）
    • しょうがのすりおろし……1かけ分
    • 酢……小さじ1
    • 塩……ひとつまみ

作り方

1. ブリに塩をまんべんなく振って10分おく。出てきた水気をペーパータオルでふき取り、片栗粉をまんべんなくまぶす。Ａを合わせておく。
2. かぶはすりおろして軽く水気をきり、Ｂを加えて混ぜる。
3. フライパンにバターを中火で熱し、①のブリを焼く。両面に焼き色がついたら1分30秒フタをして焼く。ひっくり返してさらに1分30秒、弱めの中火でフタをして焼く。
4. ペーパータオルでフライパンの水分を軽くふき取ったら、Ａを加えてすぐ火を止め、手早くブリにからめる。合わせ調味料を全体に振りかけ、すぐに火を止める。片栗粉のとろみがあるから、少量でも全体になじむ
5. 器に④を盛りつけ、②を添える。