さらにうま味を足し上げる！
鶏もも、キャベツ、にらの鶏うま塩鍋

「煮込んだキャベツや玉ねぎの甘味が加わって、だしがさらに味わい深くなります。にらのピリッとした風味も絶妙なアクセントに」（きじまりゅうたさん）

材料・3～4人分

• 鶏うま塩だし（下記参照）……1回分
• 鶏もも肉……200g
• キャベツ……1/4個
• 玉ねぎ……1/2個
• にら……1/2束
• 塩……少々～小さじ1/2

作り方

1. キャベツは葉をはがさずに5㎝角に切る。鶏肉はひと口大に切る。玉ねぎは繊維に沿って5㎜幅に、にらは4㎝長さに切る。
2. 鍋に鶏うま塩だしを入れて中火にかけ、①のキャベツと鶏肉を入れ、火が通ったら塩で味を調える。①の玉ねぎとにらを加えてさっと煮る。

シメはこちらで

「ラーメンスープをイメージして作った濃厚鶏だしだから、シメはやっぱりラーメンで決まりです！」（きじまりゅうたさん）。

中華麺をゆでて鍋に入れ、温まったら器へ。味をみて足りなければ、塩で調えて。

これが基本の「スープ」！

「この味をたとえると“濃厚な塩ラーメン”のスープ。骨付き鶏肉を中心に、昆布、玉ねぎ、にんにく、干ししいたけと、うま味の出る素材を惜しみなく投入しました。

ポイントは火加減。強火でボコボコ沸かし、しっかりとうま味を煮出します。白濁するから、いかにも『うまそう！』って感じになるのもいいんです。ちなみににんにくを抜くと、ちょっとあっさり和風っぽく。鶏スペアリブとしいたけはそのまま具としてどうぞ」（きじまりゅうたさん）

鶏うま塩だし

材料・1回分（3～4人分）

• Ａ）
  • 鶏スペアリブ……300g
  • 昆布……15㎝長さ1枚
  • にんにく（好みで・縦半分に切る）……小2かけ
  • 玉ねぎ（皮付き）……1/4個分
  • 干ししいたけ（あれば）……1～2枚（薄めのもの）
  • 酒……1/2カップ
  • 水……1.4ℓ
• みりん……大さじ1
• 塩……小さじ1

＊出来上がり量 約900㎖

作り方

1. 鍋にＡを入れて強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取り除く。フタをして、吹きこぼれない程度の強火で15分煮る。
2. みりんと塩を加えて混ぜる。

＊倍量で作って保存しても。その場合、水の分量は2.5ℓで。冷蔵で2～3日、冷凍で1カ月保存可

教えてくれたのは
きじまりゅうたさん

ダイナミックで食べごたえあるレシピで人気。「塩だしは、どんな具材でもおまかせの懐深さが長所。このだしは、ラーメン屋さんになった気分で、恐れずボコボコに煮立てるのがおいしさの秘訣です」（きじまりゅうたさん）
Instagram：ryutakijima
Twitter：kijimaryuta
公式サイト：http://www.daidokolog.com/

2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在！ 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし！】より
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　イラストレーション／Aikoberry　取材・原文／福山雅美