チョコレートクリームのバナナショートケーキ

生クリームに板チョコを溶かせば、チョコクリームに。「合わせたのは、一年中手に入ってお手軽な、チョコと相性ぴったりのバナナ。間違いないおいしさです！」（ムラヨシマサユキさん）

材料・直径15㎝のスポンジ型1台分

• 卵……2個
• 砂糖……60g
• 薄力粉……60g
• Ａ）
  • バター（食塩不使用）……10g
  • 牛乳……大さじ1
• 〈シロップ〉
  • 砂糖……大さじ2
  • 水……50㎖
  • レモン汁（あれば）……小さじ1/2
• バナナ……3本分
• 生クリーム……200㎖
• 板チョコレート……1枚（50g）

準備

＊湯煎用の湯（40〜50℃）の用意をしておく。
＊オーブンを160℃に予熱しておく。
＊バナナは2、3㎝厚さに切る（バナナは外気に触れると酸化して黒ずんでくるので、飾りつけ用のバナナは食べる直前に切る）。

作り方
1. 型にオーブンシートを敷き込む

型よりも大きめに切ったオーブンシートを、くしゃっと丸めてから水にぬらす（ぬらすことで、型に自然に沿うようになる）

水気を軽くきって、隙間なく敷く

2. 卵と砂糖を混ぜ、湯煎で温める

ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーの低速モードで混ぜ合わせる。湯煎にかけ、人肌（40℃）程度に温まるまで混ぜる

3. バターと牛乳を湯煎で溶かす

Ａを耐熱容器に入れ、②を湯煎にかけた後の湯で湯煎して溶かす。またはラップなしで電子レンジ（600W）に15秒かける

4. 卵液が温かいうちにしっかり泡立てる

②をハンドミキサーの高速モードで3〜5分泡立てる

持ち上げたときにリボン状に折り重なって落ちる程度が目安。もし温度が下がったら、再び湯煎にかければOK。仕上げに低速モードで1分間混ぜ、気泡を均一に整える

5. ふるいながら薄力粉を加える

薄力粉をふるいながら加える。粉の重みで気泡をつぶさないよう、1カ所に集中させずに全面をおおうようにふるう

6. 粉気がなくなるまでさっくり混ぜる

ゴムべらで、粉気がなくなるまで混ぜる。ボウルの底から大きく、気泡と粉をひっくり返し続けるイメージで混ぜていく

粉気が見えなくなるまで繰り返したら、ゴムべらでボウルの底に線を描き、粉気がないことを確認する

7. 溶かしたバターと牛乳を加え、さらによく混ぜる

勢いよく注ぐと気泡をつぶしてしまうので、ゴムべらに当てながらやさしく

ここでも底から大きく上下を返すように混ぜる。30〜40回を目安に混ぜるときめが整い、つややかになってくる

8. 低い位置から静かに型に流し込み、焼く

生地を型に入れる。最後にボウルに残った生地もゴムべらで集めて加えるが、この部分は気泡がつぶれてふくらみにくいので、熱が伝わりやすい型の端に加える

仕上げに竹串で全体を混ぜ、大きく残った気泡をつぶして大きさを均一にする。10㎝ほどの高さから、型を2、3回トントンと落とし、中の空気を抜く。160℃に予熱したオーブンで30分焼く

9. 焼き上がったら型の中で冷ます

パーンとふくらんでいた状態から少ししぼみ、ふちにシワができたら焼き上がり。型ごと10㎝程度の高さから1回落とし、内部の水蒸気を外に出す

10. ひっくり返して完全に冷ます

焼き上がったらすぐに型から出して上下をひっくり返して冷ます。返さないと、温度差と生地自体の重さにより、中央部分が凹んでしまう

11. 小鍋に生クリームの1/3量、板チョコレートを割り入れて中火にかけ、チョコレートが溶ける程度に温まったら火を止め、よく混ぜる。

12. ボウルに⑪と残りの生クリームを入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。続けてボウルの底を氷水に当てて、通常の生クリームを泡立てるように泡立てる。

13. スポンジを半分の厚さに切る

オーブンシートを外す。片側から1/3程度まで、包丁で切り込みを入れる。反対側からも包丁を入れ、厚さがずれないよう少しずつ切り進めていく

14. 切り口と上面にシロップを塗る

シロップの材料を混ぜ、スプーンで少しずつすくって、スポンジの切り口にしみ込ませる

ケーキの上面になる部分にもシロップをしみ込ませる。はけがあるとより簡単。シロップはスポンジと生クリーム、水気のあるフルーツの間をつなげる役割

15. スポンジの下段にクリームとバナナをのせる

皿にスポンジの下半分を置き、生クリームの1/3量をのせ、ふちを残して塗り広げる

バナナの半量程度を中心を空けてバランスよく並べる

16. 生クリームをのせ、サンドする

さらに生クリームの1/3量をのせ、スプーンなどで平らにならす。

バナナは外気に触れると酸化して黒ずんでくるので、スポンジの中にはさんだら、上表面には、クリームだけ塗って、乾かないように大きめのボウルなどをかぶせて冷蔵庫で2時間以上休ませる。

17. 食べる直前に飾りつけをする

もう1枚のスポンジを切り口を下にしてずれないようにのせ、手のひらで軽く押さえてなじませる

18. 残りのクリームを塗り広げる

残りのクリームをのせ、スプーンなどでならす

19. 飾りつけ用のバナナを飾る

＊仕上げに、ココアを茶こしで振ったり、板チョコをピーラーで削ってかけても。

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撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／福山雅美
2021年12月号【ムラヨシマサユキさんの家で作ってみたいこどものおやつ】より