FOOD

若山曜子さんの「手軽でしゃれてる大人おやつ」

「オレンジティラミス」レシピ/若山曜子さん

  • 若山曜子

2021.12.08

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チーズのコクに華やかな酸味をプラス
オレンジティラミス

「オレンジティラミス」レシピ/若山曜子さん

こっくりしたマスカルポーネクリームは、柑橘の香りと酸味でアクセントをつけるとさらにおいしく。メレンゲを加えて、口当たりも軽やかに。冷凍庫で保存し、半解凍でセミフレッド風としても楽しめます。

材料・約20×13×高さ6㎝容器1個分、容量約600㎖

  • マスカルポーネチーズ……150g
  • 卵……2個
  • ハチミツ……大さじ1
  • ヨーグルト(プレーン)(軽く水気をきる)……50g
  • グラニュー糖……20g
  • フィンガービスケット(市販品)……約10〜12本
  • オレンジ……1個
  • A)
    • オレンジの果汁(または市販のオレンジジュース)……1個分(80㎖)
    • オレンジリキュール(今回はグランマニエ)……大さじ1

作り方

  1. よく混ぜたAにフィンガービスケット(約6〜8本・容器によって変わる)を両面ひたしてから、容器の底に並べ入れ、隙間ができたら割って敷き詰める。

ビスケットは果汁にひたして。たっぷりしみ込むと生地がふくらんでスポンジ生地のように

ビスケットは果汁にひたして。たっぷりしみ込むと生地がふくらんでスポンジ生地のように

  1. 卵は、卵白と卵黄に分ける。大きめのボウルに卵黄を入れ、ハチミツを加える。これを湯煎にかけ(※フライパンに水を入れ、沸騰したら火を弱めてボウルをのせる)、白っぽくなるまで泡立て器で泡立てる。マスカルポーネチーズとヨーグルトを加え、さらに混ぜる。
  2. メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽい泡が出てきたら、グラニュー糖を2~3回に分けて入れ、角が立つまで泡立てる。

卵白は白っぽくなるまで泡立ててから砂糖を加えるのがコツ。しっかり角が立ちツヤも出る

卵白は白っぽくなるまで泡立ててから砂糖を加えるのがコツ。しっかり角が立ちツヤも出る

  1. ②に③を半量加え、泡立て器でしっかり混ぜる。残りの③を加えゴムべらに持ち替え、切るように混ぜる。
  2. ①の容器に④を半量入れ、残りのフィンガービスケットをAにさっとひたして割り、全体に散らす。残りの④で埋めて表面を平らにし、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
  3. オレンジの上下をカットして薄皮ごと縦に皮をそぎ落とし、厚さ7~8㎜の輪切りにする。冷蔵庫から取り出した⑤の表面に並べる。

「オレンジティラミス」レシピ/若山曜子さん


撮影/清水奈緒 スタイリスト/曲田有子 取材・原文/広沢幸乃
2021年12月号【若山曜子さんの「手軽でしゃれてる大人おやつ」】より

若山曜子

菓子・料理研究家

大学卒業後、パリ市立製菓学校に留学し、フランス国家資格を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、帰国後は書籍や雑誌、テレビなどで活躍。『フライパン煮込み』(主婦と生活社)『ジンジャースイーツ』(立東舎)など著作多数。

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