ビーフストロガノフ
なめらかでコクのある、とろ~り煮込み料理が30分で完成！ 缶詰のデミグラスソースを活用した、洋食屋さん風のレシピ。パセリごはんと合わせると、おもてなしにも。
材料・4人分
牛こま切れ肉……400ｇ
玉ねぎ……1個
マッシュルーム……6個
バター……30ｇ
トマトケチャップ……大さじ2
薄力粉……大さじ1
白ワイン……150㎖
粗塩、こしょう……各少々
ブランデー（あれば）……大さじ2
A）
粗塩、こしょう……各少々
太白ごま油（またはサラダ油）……大さじ1
B）
チキンスープ……100㎖
生クリーム……150㎖
デミグラスソース（缶詰）……150㎖
作り方
- 牛肉は大きいようなら3㎝幅に切り、Ａをなじませる。
- 玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角に1㎝幅に切る。マッシュルームは4枚に縦にスライスする。
- 鍋にバター20ｇを弱火で溶かし、②を炒める。トマトケチャップを加え、薄力粉を振って炒め、白ワインを加えて中火にする。煮立ったらＢを加え、弱火にして15分煮る。
- フライパンに残りのバターを中火で溶かし、牛肉をさっと炒める。粗塩、こしょう、あればブランデーを振ってアルコール分を飛ばす。③に加えて混ぜ、5分ほど煮る。
ごはんにバター、粗塩、こしょう、パセリのみじん切りを混ぜたパセリごはんで。好みでサワークリームを添えて
2017年2月号 【今夜はごちそう！「とろ～り煮込み」】より
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
