噛みしめるほど、玉ねぎのうま味
チキンソテー ザクザクトマトソース なすとズッキーニのソテー添え

グリル野菜とジューシーむね肉を、フレッシュなトマトソースで。おろし玉ねぎの下味が、おいしさに奥行きを与えます。

材料・4人分

【チキンソテー】

• 鶏むね肉のおろし玉ねぎ漬け《作り方は下記参照》……2枚
• オリーブオイル……小さじ2
• トマトソース
  • トマト……2個（350g）
  • にんにくの薄切り……4枚
  • 塩、こしょう……各適量
  • オリーブオイル……小さじ1
• つけ合わせ
  • なす……2本
  • ズッキーニ……1/2本
  • 塩……少々
  • オリーブオイル……大さじ1

【鶏むね肉のおろし玉ねぎ漬け】

• 鶏むね肉……大2枚（680g）
• A）
  • 玉ねぎのすりおろし……1個分（250g）
  • 太白ごま油（またはオリーブオイル、サラダ油）……小さじ2
  • 塩……小さじ1/4

作り方

【鶏むね肉のおろし玉ねぎ漬け】

1. 鶏むね肉は余分な脂を取り除き、皮は好みで取る。厚い部分に切り込みを入れ、厚さが均等になるように切り開く。かたいすじの部分に切り込みを入れる。
2. バットかボウルにＡを混ぜ合わせ、鶏肉の両面にまぶす。ラップをかけ、30分以上おく（30分おいてすぐ使う場合は室温で。それ以上おく場合は冷蔵庫で）。

※鶏むね肉の切り方のコツがよくわかる「基本の鶏むね肉のおろし玉ねぎ漬け」レシピはこちら。

【チキンソテー】

1. 鶏むね肉にまぶしていたおろし玉ねぎをぬぐい取り、小皿などに取り分けておく。冷蔵庫に入れていた場合、10分ほどおいて室温に戻す。フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目（あれば）を下にして中火で2分半焼く。裏返し、火を弱めてフタをし、3分焼く。取り出して肉汁ごとアルミホイルにくるみ、さらにふきんをかぶせて余熱で中まで火を通す（下記、POINT参照）。
2. 〈トマトソースを作る〉 ①のフライパンをさっとふき、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ったら、①で取り分けておいたおろし玉ねぎと8等分のくし形切りにしたトマトを加え、中火にしてトマトが煮崩れるまで混ぜながら煮る。塩、こしょうで味を調える。
3. 〈つけ合わせを作る〉 なすはヘタを取って縦半分に切り、皮目を鹿の子切りにする。ズッキーニは1㎝厚さの輪切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面をこんがりと焼いて塩を振る。
4. 器にそれぞれ半分に切った①のむね肉を盛りつける。②のトマトソースをかけ、③の野菜ソテーを添える。

蒸し焼き　 — ここがPOINT! —

POINT1
肉汁は、一滴も無駄にはしない！

油を引いて、まずは片面を焼く。おいしい焼き色がついたところで返す。

アルミホイルでくるむ。このとき、フライパンに残った肉汁も一緒に。

さらにふきんをかぶせて休ませる。余熱でふっくら、肉汁が落ち着く。

POINT2
ほどよい焼き上げで肉汁を逃がさない！

適度に火を入れたら、あとは余熱で。ほんのり漂うおいしそうな玉ねぎの香りにも、食欲をそそられる！「基本の鶏むね肉のおろし玉ねぎ漬け」の作り方を見る

撮影／宗田育子　スタイリスト／来住昌美　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。