豚肉のポークビーンズ風

30分でとろ～り煮込み料理が完成！
豆でボリュームアップするので、重くならないようミニトマトを煮崩して、ほどよい酸味を加えて。子供には生クリームを加えてもおいしい。

材料・4人分

• 豚こま切れ肉……400ｇ
• 白いんげん豆（水煮缶）……1缶（380ｇ）
• 玉ねぎ……1個
• ピーマン……2個
• ミニトマト……15個
• にんにくのみじん切り……小さじ2
• 太白ごま油（またはサラダ油）……大さじ1
• 粗塩……小さじ2/3
• こしょう……少々
• チキンブイヨンの素……1個
• ローリエ……1枚

作り方

1. 豚肉は大きければ3㎝幅に切る。いんげん豆は豆と缶汁に分け、缶汁は水を足して400㎖にしておく。
2. 玉ねぎは粗みじん切り、ピーマンは1㎝角に切り、ミニトマトはヘタを取る。
3. 鍋に太白ごま油を入れて弱火で熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎがしんなりしたら豚肉を加え、粗塩、こしょうを加えて強火で炒める。
4. 肉の色が変わったら中火にし、ミニトマト、豆、缶汁に水を足したもの、ブイヨンの素、ローリエ、ピーマンを加える。フタをして煮立ったら弱めの中火にし、15分煮る。
5. 豆の半量くらいを鍋中で押しつけてつぶし、全体を混ぜる。

とろ〜りPOINT：豆を半分つぶしてとろみをつける

煮上がったら、フォークなどで豆を鍋に押しつけてつぶす。ざっと半分くらいつぶせばOK。豆からでんぷんが出るので、全体を混ぜるととろみがつく

パリッと焼いた食パンを添えて。食パンにオリーブオイルを塗ってトーストし、縦3等分に切る

2017年2月号 【今夜はごちそう！「とろ～り煮込み」】より