桑原亮子さんちの【レジェンド 「のっけ飯」3選】3つのタレでアレンジ自在！「おなじみ」の味、だからいいんです！

今年も、夏休みが到来です！ ただでさえ忙しい毎日に、家族のお昼ごはんまで作る気になんてなれない……。そんなときに頼りになるのが、おかずをごはんにのせるだけの「のっけ飯」。これなら作れる！と思えるレシピだけを集めました。

夏休みを「のっけ飯」で乗り越えてきたという二人の人気料理家に、家族からの支持も厚い〝とっておき〞の３品を教わりました。

食欲が落ちがちな夏も食が進むタレで作る、肉のっけ飯です！

桑原亮子さん

Ryoko Kuwabara

東京と大阪、オンラインで料理教室「SPICEUP」主宰。社会人の長男、大学生の長女、中学生の次男の母。新刊『予約の取れない料理教室SPICEUPの作りたくなる日々のつまみ』（主婦と生活社）が好評発売中。

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子どもたちが小さいとき、朝昼晩と食事作りに追われる夏休みは軽～い恐怖（笑）。「のっけ飯」なしには乗り切れない日々でした。時には凝った料理も頑張りましたが、子どもが喜ぶのは結局、奇をてらわない「おなじみ」の味。今回紹介した3つのタレはまさにそんな味わいで、各自が好みでハーブやスパイスでアクセントをつけることも。多めに作り置きしておけば、別の料理にも使い回しができてすごく便利なんです。のっける具材の種類が多すぎないのも重要で、買い物や調理の負担を極力省くことが、暑い夏も楽しく自炊を続けられるポイントだと思います。

調理時間 8分

「このタレはオクラやゴーヤーなど南国野菜にぴったり。火を入れることで、カレー粉の香りがぐんと立ちます」

材料・2人分

• 豚肩ロース薄切り肉……200g
• オクラ……10本
• しょうが……2かけ
• ウスターカレーダレ（下記参照）……全量
• 油（米油、サラダ油など）……小さじ2
• 香菜（シャンツァイ）（あれば）……適量
• ごはん……2膳分

作り方

1. 豚肉は食べやすい大きさに切る。オクラはヘタを取り、横半分に切る。しょうがは千切りにする。
2. フライパンに油を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらオクラ、しょうがを加え、炒め合わせる。ウスターカレーダレを加え、さっと炒め合わせる。
3. 器にごはんを盛り、2をのせる。ざく切りにした香菜を添える。

材料

• ウスターソース、しょうゆ……各大さじ1
• カレー粉……小さじ2
• 砂糖……小さじ1

※冷蔵庫で1週間保存可能。

調理時間 10分

「同じフライパンで材料を順番に焼くだけ。バジルがなければ、大葉でもOK。タレはもやし炒めや焼きそばにもおすすめ」

材料・2人分

• 鶏もも肉……1枚（300g）
• ピーマン……3個
• バジルの葉……20枚
• 卵……2個
• ガパオダレ（下記参照）……全量
• 油（米油、サラダ油など）……小さじ２
• ごはん……2膳分

作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂やすじを取り、ひと口大に切る。ピーマンはヘタと種を取り、乱切りにする。
2. フライパンに油を中火で熱し、卵を割り入れ、目玉焼きを作る。フタをせず、白身の端がカリカリになるまで焼き、バットなどに取り出しておく。
3. キッチンペーパーで汚れを軽くふき、2のフライパンにピーマンを加える。さっと炒め、バットなどに取り出しておく。
4. 同じフライパンに鶏肉を入れて焼く。肉に火が通ったらガパオダレを加え、炒め合わせる。バジルをちぎり入れ、ピーマンを戻し入れ、炒め合わせる。
5. 器にごはんを盛り、4、2の目玉焼きをのせる。

材料

• ナンプラー、オイスターソース……各大さじ1
• しょうゆ、砂糖……各小さじ1
• にんにく（すりおろし）……1かけ分
• 黒こしょう……小さじ1/2

※冷蔵庫で1週間保存可能。

調理時間 10分

「リーズナブルな牛薄切り肉も、食が進む極上の味わいに。大きめに切った玉ねぎと白髪ねぎが食感のアクセント」

材料・2人分

• 牛薄切り肉……200g
• 玉ねぎ……1/2個
• 長ねぎ（白い部分）……1/4本
• 焼き肉ダレ（下記参照）……大さじ3
• 油（米油、サラダ油など）……小さじ2
• 韓国唐辛子粉（一味唐辛子でもOK）……適量
• ごま油……小さじ1
• ごはん……2膳分

作り方

1. 牛肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし形に切り、バラバラにする。長ねぎは白髪ねぎ（繊維に沿って千切りにしてから水にさらす）にする。
2. フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎをさっと炒める。火が軽く通ったらバットなどに取り出しておく。
3. キッチンペーパーで汚れを軽くふき、2のフライパンで牛肉を炒める。肉の色が変わったら2を戻し入れ、焼き肉ダレを入れ、さっと炒め合わせる。
4. 器にごはんを盛り、3をのせる。水気をきってごま油とさっと和えた白髪ねぎをのせ、韓国唐辛子を振る。

材料

• しょうゆ……大さじ5
• 砂糖……大さじ2
• レモン汁……大さじ1
• にんにく、しょうが（すりおろし）……各1かけ分

※冷蔵庫で1週間保存可能。