豚こま肉で簡単なエスニック風味
豚こま肉+なす・白菜ナンプラー仕立て

ナンプラーと香菜（シャンツァイ）が豚肉をさっぱりと仕上げ！　白いごはんが何杯でも食べられるおいしさ。

材料・4人分・直径20㎝

• 豚こま切れ肉……300g
• なす……4本
• 白菜……大2枚
• サラダ油……大さじ2
• 塩……少々
• Ａ）
  • 酒、レモン汁……各大さじ1
  • ナンプラー……大さじ1
• バター……大さじ1
• 香菜……2株

作り方

1. なすはヘタを取り、縦に1㎝間隔で浅く切り込みを入れる。白菜は白い部分と葉の部分に切り分け、それぞれ5㎝長さの太めの千切りにする。Ａを混ぜ合わせておく。香菜は茎をみじん切りにし、葉をざく切りにする。
2. 鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、なすを転がしながら焼く。あいているところで、白菜の白い部分を炒め、塩を振る。
3. ②に豚こま切れ肉を散らし、Ａを回し入れ、白菜の葉を入れ、フタをして10分加熱する。肉に火が通り、なすに竹串がすっと通るようになるまで様子を見て、焦げるようなら途中で火を弱める。
4. バターを加えて溶かし、香菜を飾る。

撮影／野口健志　スタイリング／朴 玲愛　取材・原文／藤井志織
こちらは2014年LEE11月号「ほったらかしで簡単、そして豪華！“鍋ごとサーブ”のロースト＆煮込み」に掲載の記事です。