深まる秋は、ごぼうとともに

過ごしやすい気候になりましたね！  根菜がおいしくなる季節、ごぼうも旬の走りを迎えました。

ごぼうも一年中いただけますが、これから冬にかけては太くしっかりしたごぼうが出回る時期。この時期に旬を迎える一般的なごぼうは、春に旬を迎える新ごぼうの柔らかさやあっさりした味わいとは異なって、香りよく、うま味深く、シャキシャキとした食感を楽しめます。

そこで、今回は深まる秋を堪能するにふさわしい “ごぼう” にフォーカス！  プロのレシピ集「おいしいLEEレシピ」の中から厳選し、7品をご紹介します。

ごぼうの素材としてのおいしさが際立つ副菜を中心にお届けするので、ぜひ、さまざまなメイン料理に不足しがちな食物繊維を補う、優秀なわき役（主役！？）としてご活用くださいね。

この記事で紹介しているレシピ

1. 栗原はるみさんの「きんぴらごぼう」
2. ワタナベマキさんの「たたきれんこん、ごぼう、鶏肉の梅スープ」
3. コウケンテツさんの「ごぼうのナムル」
4. 小堀紀代美さんの「ごぼうときのこのポタージュ」
5. ワタナベマキさんの「ごぼうの梅和え」
6. 有賀 薫さんの「たたきごぼうと糸こんにゃくの豚汁」
7. コウケンテツさんの「ごぼうチヂミ」

 

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1. 栗原はるみさんの「きんぴらごぼう」

「見てください、この美しい千切り……栗原さんのお母様譲りだというこの細さ。余裕があるときにぜひ試してみていただきたいのですが、きんぴらごぼうが素晴らしいご馳走になります！」（ LEEweb編集長HT子／以下省略 ）

「きんぴらごぼう」レシピ／栗原はるみさん

2. ワタナベマキさんの「たたきれんこん、ごぼう、鶏肉の梅スープ」

「この時期なら栗とかさつまいもとか、シンプルな炊き込みごはんに合わせて作ると2品で立派なご馳走になる具だくさんの汁。梅味のお出汁がじんわり五臓六腑にしみわたります」

「たたきれんこん、ごぼう、鶏肉の梅スープ」レシピ／ワタナベマキさん

3. コウケンテツさんの「ごぼうのナムル」

「ナムルの懐の深さには毎回驚きますが、ごぼうもナムルにしていいんだ！しかも合う！！！  余談ですが、ごぼうをなぜか10センチごとにぶつ切りにしてから千切りしていた私……。斜め薄切りしたほうがラクだし美しく仕上がりますよね汗」

「ごぼうのナムル」レシピ／コウケンテツさん

4. 小堀紀代美さんの「ごぼうときのこのポタージュ」

「こんなオシャレな味が自分で作れるのか！と驚愕した小堀さんのポタージュ。少し手間はかかるけれど、それだけの甲斐があります。おもてなしにもぴったりなのでぜひお試しください」

「ごぼうときのこのポタージュ」レシピ／小堀紀代美さん

5. ワタナベマキさんの「ごぼうの梅和え」

「ごぼうは炒めたり濃いめの味付けのことが多いですが、ゆでたごぼうのおいしさ！梅和えのさっぱりした美味しさに箸が止まらなくなります」

「ごぼうの梅和え」レシピ／ワタナベマキさん

6.有賀 薫さんの「たたきごぼうと糸こんにゃくの豚汁」

「ささがきしなくていい。ほかの野菜も要らない。豚汁のハードルがグッと下がるレシピ。たたいたごぼうは食べ応えがあって味が染みて……ありがたいレシピですね」

「たたきごぼうと糸こんにゃくの豚汁」レシピ／有賀 薫さん

7. コウケンテツさんの「ごぼうチヂミ」

「野菜を食べてくれない子どもには、あらゆる野菜のナムルとチヂミを！  そういえばまだナムルもチヂミも知らない子どもの頃、母の作るかき揚げもごぼうが好きだったなーなどと思いだします」

「ごぼうチヂミ」レシピ／コウケンテツさん

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ごぼうといえば、ささがき。包丁の角度を浅くしてごぼうに優しくそわせるようにすれば、すうっと流れるように切れるようになります。苦手という方はぜひお試しくださいね。

「おいしいLEEレシピ」は、プロの料理家のアイデアが詰まった、おうちで簡単に作れるレシピ集です。ほかにも沢山ごぼうのレシピがあるので、ぜひ下のボタンから入って探索を。

季節の変わり目は寒暖差が激しい時期でもあります。冷える日はスープ系のごぼうを、暖かい日はそのほかのものをチョイスして、からだを大切にしてくださいね。おいしい毎日を☆

（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

 

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