「タッカンマリ」レシピ／コウケンテツさん

タッカンマリは、鶏肉、じゃがいも、ねぎ、にんにくのみとシンプルながら、韓国では専門店もあるほど人気の鍋料理。「タク（鶏）」＋「ハンマリ（1羽）」が語源で、本来は鶏1羽を使いますが、家庭で丸鶏を扱うのはハードルが高いので、鶏もも肉と手羽元で絶品になるレシピを紹介します。

食べるときはつけダレと薬味を複数用意して、各々が好みの味つけを楽しむ、いかにも韓国らしいスタイルで。僕はタテギ（唐辛子ペースト）をスープに溶かして、辛めに食べるのが好み。子どもたちは酢じょうゆやポン酢合わせが大好きで、驚くほど食べてくれます。残ったスープには、ラーメンやうどん、ごはんなど、好きなものを投入して。最高の〆が出来上がりますよ。

材料・4人分

• 鶏もも肉……2枚
• 鶏手羽元……8本
• じゃがいも……3～4個
• 長ねぎ……1本
• 塩……小さじ1
• にんにく……2～3かけ
• 酒……1/2カップ

作り方

1. もも肉は4等分に切る。手羽元は骨に沿って切り目を入れる。じゃがいもは皮をむいて1cm幅に切る。ねぎは青い部分を切り取り、白い部分を5cm長さに切ってから縦半分に切る。にんにくはつぶす。
2. 鍋に水5カップ、酒、ねぎの青い部分、つぶしたにんにく、塩、鶏肉すべてを入れて煮立て、アクを取ってフタをずらしてのせて弱火にし、15分ほど煮る。
3. じゃがいもを加え、フタをしてさらに10～15分ほど煮る。ねぎを加えて5分煮る。
4. つけダレ、キムチ、玉ねぎを好みで合わせながら食べる。

「弱火でことこと」が鶏肉がやわらかくなるコツ

「鶏肉が水につかった状態で火をつけ、沸騰したら弱火で煮ることで、鶏肉がやわらかく、スープもやさしい味わいになります」（コウケンテツさん）