「プルタク」レシピ／コウケンテツさん

暑くなってくると辛いものを食べたくなりますよね。そんな気分にぴったりなのが「火の鶏」を意味するプルタク（プルが火、タクが鶏肉）。その名からイメージするとおり、辛い鶏肉料理です。昔、韓国で大ブームになり、専門店も多く登場しました。時を経て、インスタント麺と合わせたりチーズやトッポギを入れたりと、さまざまなアレンジが登場しています。本来は鶏肉を直火で焼くのですが、今回は手軽に、フライパンで蒸し焼きに。

こういう辛いものを食べた後に冷たい水を飲むと、口の中の辛さが増幅しますよね。でも代わりに冷やしナムルを食べると、辛さが落ち着くんです。プルタクと葉野菜の冷やしナムル、ぜひ一緒に食べてみてください。

材料・2人分

• 鶏もも肉……1枚（約300g）
• 九条ねぎ（もしくは青ねぎ）　……1本
• A）
  • コチュジャン……大さじ1と1/2
  • しょうゆ……大さじ1
  • 酒……大さじ3
  • 砂糖、白いりごま……各大さじ1
  • しょうが、にんにくのすりおろし……各1/2かけ分
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• ごま油……大さじ1

作り方

1. ねぎは2cm幅の斜め切りにする。鶏もも肉は小さめのひと口大に切り、軽く塩、こしょうを振る。Aを混ぜ合わせる。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、鶏もも肉を炒める。皮目が軽く色づいたら、ねぎの白い部分を加えてフタをする。弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。
3. フタを取って中火にし、ねぎの青い部分、Aを加えてさっと炒める。

鶏肉は優しく蒸し焼きにしてから、最後に味つけを

「味つけ前に鶏肉を蒸し焼きにすることでジューシーな仕上がりに。より辛くしたい人は、合わせダレに豆板醤を足してみて」（コウケンテツさん）