チムタク

材料・2人分

• 鶏もも肉唐揚げ用……250g
• 春雨……40g
• じゃがいも……1個
• キャベツ……1枚
• しめじ……1/2パック
• 赤唐辛子……1〜2本
• Ａ）
  • しょうゆ……大さじ3
  • 砂糖……大さじ1
  • 酒……大さじ3
  • にんにく、しょうがのすりおろし……各1かけ分
• ごま油……大さじ1

作り方

1. 鶏肉をボウルに入れ、Ａを加えてからめる。春雨は袋の表示どおりに戻す。じゃがいもは皮をむいて1㎝幅の輪切りにする。キャベツは食べやすく切る。しめじは石づきを切ってほぐす。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉の汁気をきって皮目をこんがり焼く。水1カップ、じゃがいも、ヘタを取って2〜3つにちぎった赤唐辛子、残ったつけダレを加えてさっと混ぜ、煮立ったらフタをして弱火で10分ほど煮る。
3. じゃがいもがやわらかくなったら、キャベツ、春雨、しめじを加えて2～3分煮詰める。

鶏肉は汁気をきって、まずしっかり焼く

「鶏肉は皮目をしっかり焼くとおいしいので、まずは汁気をきってフライパンに。その後、つけ汁を加えて蒸し煮にします」（コウケンテツさん）