イベントいっぱいのこの時季。今年はおもてなしの機会も再び増えそうなので、ぜひマスターしたいのが大皿料理。どーんと出せば、気取りなく、それでいて華やかに。食べごたえのある一品を一度においしく作れたり、取り分けながらおしゃべりが弾むのも、大皿ならではの楽しさです。今回は、達人がとっておきの極意を伝授。スペシャル感アップのテクニック、この冬大活躍するレシピ＆アイデアをご紹介します！

arikoさん

調理時間20分

まるでイタリアンレストランの一品のよう！　一見難しそうだけど、生ハムの塩気が調味料となり、調理はフライパンで完結します。

• 豚ヒレ肉（ブロック）……500g
• 生ハム……100g
• セージの葉……16〜20枚（肉の数に合わせる）
• オリーブ（ブラック・グリーン／種なし）……各8粒
• 薄力粉……適量
• 白ワイン……100㎖
• レモン汁……大さじ1強
• 粗びき黒こしょう（好みで）……適量
• バター……30g
• オリーブオイル……大さじ2

1. 豚ヒレ肉は2㎝厚さに切り、肉たたきなどでよく叩いて半分程度の厚さにする。中央にセージの葉を1枚ずつのせ、生ハムで包む。薄力粉を全体に軽くはたく。
   
   セージをのせた側に生ハムの巻き終わりがこないようにすると、仕上がったときにセージのグリーンがほんのり透けてきれい！
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、セージをのせた面を下にして焼き始める。焼き色がついたら裏返し、両面こんがりと焼く。
3. ②にオリーブを加え、ワインを注いでとろみがつくまで煮る。仕上げにレモン汁とバターを加え、混ぜながら溶かす。器に盛り、セージの葉（あれば・分量外）を飾る。好みでこしょうを振る。

失敗できないおもてなし料理こそ、普段ごはんをブラッシュアップする気軽さで

「できたてを食べてほしい料理は、オーブンまかせの調理や火入れ時間の短いものを。前もって作っておけるタリアータなどと組み合わせれば、当日の作業はぐっとラクに。また、初めての一皿をお客さまに出すのはなかなか冒険だから、普段ごはんで練習しておくと○。おもてなしにはちょっぴりいい食材を使ったり、トッピングを華やかにすればOKです」（arikoさん）

「自宅でも素材の組み合わせ方や調理法次第で、意外と簡単に外食気分を味わえるんです」とarikoさん。「作り慣れた料理だからこそ、おもてなしで自信を持って振る舞えるんですよね」（arikoさん）

教えてくれたのは

arikoさん

編集ライター

SNSに投稿されるごはんが話題。「たっぷり盛れる大皿は“好きなものを好きなだけどうぞ”のワクワク感が最高です。器は、適当に盛ってもサマになるオーバル型がおすすめ。今回は、マリネしたり、作り置きでOKだったりの、当日ラクするポイントもお伝えします」

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本業は編集ライターながら、おいしいレシピが絶大な人気で料理本も多数出版！