「塩漬けザーサイは、通常は塩抜きをしてから使いますが、この鍋では鶏だんごの味つけ役であり、そこから出るスープの味の要ともなるので、そのまま使用。発酵食品ならではのいいだしが出るんです。仕上げのごま油の香りも最高！」（arikoさん）

材料・4人分

• 〈鶏だんご〉
  • 鶏ひき肉……600g
  • ザーサイ（塩漬け）……1個（100g程度。みじん切りにして大さじ6）
  • Ａ）
    • 長ねぎのみじん切り……1/2本分
    • しょうがのすりおろし……1かけ分
    • 卵……1個
    • 片栗粉……大さじ1
• 水菜……1袋
• にら……1束
• えのきだけ……1パック
• Ｂ）
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）……大さじ1
  • 水……1.5L
• ポン酢しょうゆ、すだち、柚子こしょう、ラー油……それぞれ好みで適量
• ごま油……大さじ1〜2程度

作り方

1. 水菜、にら、えのきだけは根元を切り落とし、ざく切りにする。
2. 鶏だんごを作る。ザーサイは洗い、水気をふき取って粗みじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉を入れ、刻んだザーサイとＡを加えて混ぜ合わせる。
3. 鍋にＢを入れて沸かし、②をスプーンでひと口大ずつすくって落とす。浮き上がってきたら①を加えてさっと煮る。仕上げにごま油を回しかける。好みでポン酢、絞ったすだち、柚子こしょう、ラー油をつけながら食べる。