「具材の種類をぐっと絞った、カキのおいしさを堪能するための鍋。長ねぎは丸々、青い部分までたっぷり使うと、カキに残った臭みをすっきりさせてくれます。日本酒好きの女友達、絶賛の味！」（長谷川あかりさん）

材料・4人分

• カキ（加熱用）……400g
• 長ねぎ（青い部分も含む）……4本
• 絹ごし豆腐……2丁
• Ａ）
  • 昆布……12g
  • 塩……小さじ1 1/3
  • 水……1.2L
• 〈梅ポン酢〉
  • 梅干し（塩分10％）……大4個（正味40g）
  • ポン酢しょうゆ……300㎖
  • オリーブオイル……大さじ1 1/3

作り方

1. 梅干しは種を取り出す。実は包丁で叩いてペースト状にする。ポン酢、オリーブオイルと合わせて梅ポン酢を作る。
2. 長ねぎは斜め薄切りにする。豆腐は食べやすく切る。
3. カキは全体に塩（分量外）をまぶして表面の汚れを吸わせる。流水で洗ってザルに上げて水気をきる。
4. 鍋に①で取り出した梅干しの種とＡを入れ、中火にかける。沸いたら②を加え、フタをして弱火で5分煮る。昆布を取り出し、③を入れる。カキに火が通ったら、①の梅ポン酢につけて食べる。