ヘルシーな献立はブロッコリーにお任せ！

ブロッコリーの副菜レシピ25選｜“あと一品”に！簡単＆大量消費にも◎

LEE編集部

2026.03.17

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2026年4月から「指定野菜」へ！栄養も、彩りも、ブロッコリーの副菜が頼りになります

彩り鮮やか、栄養抜群、皮をむくなど面倒な下処理がいらないブロッコリーは、忙しいLEE世代にとって心強い味方。とかく茶色になりがちな食卓の “あと一品” に、ブロッコリーが頼りになります！

そんなブロッコリー、他の野菜は減少傾向にもかかわらず、人気上昇中！ヘルシー志向の高まりも手伝って需給が上昇したことから、2026年4月より「指定野菜」に昇格します。

「指定野菜」になると、どうなる？

2026年3月現在、「指定野菜」はキャベツ、レタス、白菜、ほうれん草、ねぎ、玉ねぎ、きゅうり、トマト、なす、ピーマン、大根、にんじん、さといも、ばれいしょの14品目。最後にじゃがいもが昇格してから52年ぶりとなる2026年4月、ブロッコリーが新たに昇格することにより、「指定野菜」は15品目となります。

「指定野菜」に昇格すると、日本人にとって欠かせない野菜として、農林水産省が安定供給を促進。今後、国産ブロッコリーは1年を通じて安定価格で入手しやすくなり、私たちにとってより身近な存在へと変わることになります。

ブロッコリーが食卓の常連に！レパートリーを増やそう

「指定野菜」となったブロッコリーが、おうちごはんに欠かせないものになるのは必至。レパートリーを増やせば、毎日いただいても、飽きがくることはありません。

そこで今回、プロの料理家によるレシピ集「おいしいLEEレシピ」より、手軽に作れるブロッコリーの副菜レシピを集めました。“あと1品” に頼りになる25品をご紹介します。

人気料理家のレシピなら、大量に作っても、ぺろりといただけます。弁当や作り置きにもおすすめ。活用して、ヘルシー＆簡単おいしいを手に入れましょう！

Index

2026年4月から「指定野菜」へ！栄養も、彩りも、ブロッコリーの副菜が頼りになります
1. 「指定野菜」になると、どうなる？
2. ブロッコリーが食卓の常連に！レパートリーを増やそう
ブロッコリーの冷菜レシピ 10選
ブロッコリーの温菜レシピ 7選
ブロッコリーの汁物レシピ 8選
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Broccoli recipes

ブロッコリーの冷菜レシピ 10選

vol.

001

ブロッコリーの冷菜

コウケンテツさんの「ブロッコリーのナムル」レシピ

─ 食材は、ブロッコリーだけ！ ─

劇的に簡単！「蒸す」調理方法なので、ブロッコリーの栄養の多くを逃さず、よりヘルシーにいただけます。食卓やお弁当の彩りに、最強！

材料・作りやすい分量
- ブロッコリー……1/2株
- 塩……少々
- Ａ）
  - しょうゆ、ごま油……各大さじ1
  - 白いりごま……小さじ1

作り方はこちら！

コウケンテツさんの「ブロッコリーのナムル」レシピ

vol.

002

ブロッコリーの冷菜

ワタナベマキさんの「ブロッコリーの塩昆布和え」レシピ

─ ブロッコリー＋塩昆布 ─

塩昆布を使えば、調味料いらずで簡単＆おいしい！お弁当の “あと1品” におすすめです。

材料・1人分
- ブロッコリーの小房……3個
- 塩昆布……2g
- しょうがのすりおろし……小さじ1/4
- ごま油……小さじ1

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「ブロッコリーの塩昆布和え」レシピ

vol.

003

ブロッコリーの冷菜

ワタナベマキさんの「ブロッコリーのごま和え」レシピ

─ ブロッコリー＋白すりごま ─

すりごまのコク&甘味を加えて、お弁当の “あと1品” に嬉しいアクセント。

材料・1人分
- ブロッコリー（小房に分けたもの）……3個
- Ａ）
  - 白すりごま……小さじ2
  - しょうゆ……小さじ1
  - 砂糖……小さじ1/4

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「ブロッコリーのごま和え」レシピ

vol.

004

ブロッコリーの冷菜

行正り香さんの「ブロッコリーのごま和え」レシピ

─ ブロッコリー＋すりごま ─

ごまは白でも黒でもOK！甘さ控えめにするなどお好みの味に調整できるのも、手づくりならでは。大量消費にぜひ！

材料・2人分
- ブロッコリー……1株
- ごま和えダレ
  - すりごま……大さじ3
  - 砂糖……大さじ1
  - しょうゆ……大さじ1

作り方はこちら！

行正り香さんの「ブロッコリーのごま和え」レシピ

vol.

005

ブロッコリーの冷菜

コウケンテツさんの「ブロッコリーのシラス和え」レシピ

─ ブロッコリー＋シラス ─

ブロッコリーの存在感をシラスがさらに高めます。オリーブオイルを合わせる、ひとひねりも小粋。

材料・2人分
- ブロッコリー……1/2株
- シラス……大さじ2
- しょうゆ……少々
- オリーブオイル……大さじ1

作り方はこちら！

コウケンテツさんの「ブロッコリーのシラス和え」レシピ

vol.

006

ブロッコリーの冷菜

ぐっち夫婦の「ブロッコリーのおかかチーズ和え」レシピ

─ ブロッコリー＋かつお節＋チーズ ─

レンチンして和えるだけ！和と洋の食材＆調味料の組み合わせでおいしさ倍増、ブロッコリーの個性も際立ちます。

材料・2人分
- ブロッコリー……1/2個
- 塩……少々
- Ａ）
  - 粉チーズ……小さじ2
  - しょうゆ……小さじ1
  - かつお節……2g

作り方はこちら！

ぐっち夫婦の「ブロッコリーのおかかチーズ和え」レシピ

vol.

007

ブロッコリーの冷菜

川上ミホさんの「ブロッコリーの茎の中華漬け」レシピ

─ ブロッコリーの茎＋香菜 ─

ブロッコリーの茎を活用！かたい茎は皮をむけばおいしくいただけます。食感のよさを楽しんで。

材料・作りやすい分量
- ブロッコリーの茎……1本分
- A）
  - ごま油、しょうゆ……各小さじ1
  - 花椒（ホール。好みで）……少々
- 香菜……適量

作り方はこちら！

川上ミホさんの「ブロッコリーの茎の中華漬け」レシピ

vol.

008

ブロッコリーの冷菜

ワタナベマキさんの「ブロッコリーブーケ」レシピ

─ ブロッコリー＋ハム ─

ブロッコリーをお花に見立てた一品は、お弁当におすすめ！ちょっとした工夫がお弁当のフタを開けるときの楽しみに。

材料・1人分
- ハム……1枚
- ブロッコリーの小房……2個
- レモン汁、しょうゆ……各少々

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「ブロッコリーブーケ」レシピ

vol.

009

ブロッコリーの冷菜

ワタナベマキさんの「ブロッコリーとウズラの卵のオイスター漬け」レシピ

─ ブロッコリー＋ウズラの卵 ─

オイスターソース＆黒酢ベースのつけ汁につけて、作り置き。“あと1品” ほしいときの心強い味方に。

材料・作りやすい分量
- ブロッコリー……1/3個
- ウズラの卵（ゆでて殻をむいたもの）……6個
- Ａ）
  - しょうがの千切り……1かけ分
  - 水……50mL
  - オイスターソース……大さじ2
  - 酒、黒酢、しょうゆ……各大さじ1

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「ブロッコリーとウズラの卵のオイスター漬け」レシピ

vol.

010

ブロッコリーの冷菜

重信初江さんの「アボカドとクリームチーズの白和え風」レシピ

─ ブロッコリー＋カニ風味かまぼこetc. ─

豆腐の代わりにクリームチーズとアボカドを使えば、水切りする手間なく、白和え風の味わいを実現！ブロッコリーとカニ風味かまぼこを包んで、やさしい味わいに。

材料・2人分
- アボカド……1/2個
- クリームチーズ……40g
- 薄口しょうゆ……小さじ1/2
- ブロッコリー……120g
- カニ風味かまぼこ……5本（50～60g）

作り方はこちら！

重信初江さんの「アボカドとクリームチーズの白和え風」レシピ

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Broccoli recipes

ブロッコリーの温菜レシピ 7選

vol.

011

ブロッコリーの温菜

上田淳子さんの「ブロッコリーの炒め物」レシピ

─ 食材はブロッコリーだけ！ ─

下ゆでの必要なし！フライパンで蒸し焼きにするだけの、超簡単レシピです。時間のない日の “あと1品” は、これに限る！

材料・1人分
- ブロッコリー……2～3房
- 塩、こしょう……各少々
- サラダ油……大さじ1/2

作り方はこちら！

上田淳子さんの「ブロッコリーの炒め物」レシピ

vol.

012

ブロッコリーの温菜

ワタナベマキさんの「リングソーセージ」レシピ

─ ブロッコリー＋ソーセージ ─

くるりと巻いたソーセージの真ん中にブロッコリー！簡単なのに映えるおかずは、お弁当の最適解です。

材料・1人分
- ソーセージ（長めのもの）……1本
- ブロッコリー（ゆでたもの）……小房1個
- 塩、こしょう、オリーブオイル……各少々

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「リングソーセージ」レシピ

vol.

013

ブロッコリーの温菜

ワタナベマキさんの「カレーサモサ風」レシピ

─ ブロッコリー＋カレー＋餃子の皮 ─

前日のじゃがいも入りカレーが余っていたら、しめたもの！じゃがいもをつぶして、ゆでブロッコリーを混ぜ包むだけ。手間がかかりそうに見えて、実は意外と簡単です。フライパンで香ばしく焼き上げて完成！

材料・1人分
- カレー……大さじ2
- ブロッコリーの小房……3個
- 餃子の皮……2枚
- オリーブオイル……大さじ2

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「カレーサモサ風」レシピ

vol.

014

ブロッコリーの温菜

えりさんの「ブロッコリーのチーズガレット」レシピ

─ ブロッコリー＋チーズ ─

ささっと簡単！ブロッコリーがおしゃれな一皿に。おつまみとしても、パーフェクト！

調理時間5分
材料・2～3人分
- ブロッコリー……1個（220g）
- Ａ）
  - ピザ用チーズ……80g
  - 片栗粉、水……各大さじ1
  - 粗びき黒こしょう……少々
- オリーブオイル……大さじ1

作り方はこちら！

えりさんの「ブロッコリーのチーズガレット」レシピ

vol.

015

ブロッコリーの温菜

堤人美さんの「ざく切りブロッコリーとチーズのチヂミ」レシピ

─ ブロッコリー＋チーズ＋卵 ─

チヂミを洋風テイストに！香ばしく焼き上げたチーズとブロッコリーは相性抜群、やみつきになるおいしさです。おやつにおすすめ！

材料・直径8cm×4枚分
- ブロッコリー……1/2個（150g）
- ピザ用チーズ……大さじ3
- 〈基本の生地〉
  - 薄力粉……大さじ4
  - 片栗粉……大さじ3
  - 卵……1個
  - 塩……小さじ1/4
  - 水……大さじ3
- ごま油……大さじ1＋大さじ1/2

作り方はこちら！

堤人美さんの「ざく切りブロッコリーとチーズのチヂミ」レシピ

vol.

016

ブロッコリーの温菜

サルボ恭子さんの「ブロッコリー、ひよこ豆、ソーセージのカレー風味」レシピ

【オープンオムレツ】「ブロッコリー、ひよこ豆、ソーセージのカレー風味」レシピ／サルボ恭子さん

─ ブロッコリー＋ソーセージ＋卵etc. ─

具材を包まないオープンオムレツは、驚くほど簡単！包まないおかげで、ブロッコリーと卵の色彩の美しいコントラストも楽しめます。

材料・2人分
- 卵……3個
- 塩……ひとつまみ
- Ex.V.オリーブオイル……大さじ1
- ウインナソーセージ（ハーブの入ったものがおすすめ）……3本
- ブロッコリー……4房
- ひよこ豆（ゆでたもの）……30ｇ
- カレー粉……小さじ¼
- 塩……ふたつまみ

作り方はこちら！

サルボ恭子さんの「ブロッコリー、ひよこ豆、ソーセージのカレー風味」レシピ

vol.

017

ブロッコリーの温菜

堤人美さんの「豆腐、ブロッコリー、ハムの中華とろみ煮」レシピ

─ ブロッコリー＋豆腐＋ハム ─

意外な取り合わせの食材3種は、とろみのある煮汁で、おいしさ成立！メインのおかずに近い満足感も得られます。

材料・2人分
- 絹ごし豆腐……1/2丁（150ｇ）
- ブロッコリー……1/3個（100ｇ）
- ハム……4枚
- Ａ）
  - 水……1 1/4カップ
  - しょうがのすりおろし……1/2かけ分
  - 酒、片栗粉……各大さじ1/2
  - 中華風鶏ガラスープの素……小さじ1
  - 塩……小さじ1/3
- ごま油……小さじ1

作り方はこちら！

堤人美さんの「豆腐、ブロッコリー、ハムの中華とろみ煮」レシピ

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Broccoli recipes

ブロッコリーの汁物レシピ 8選

vol.

018

ブロッコリーの汁物

有賀薫さんの「ブロッコリーとソーセージのとろみポトフ」レシピ

─ ブロッコリー＋ソーセージ ─

だしを入れなくても、うま味たっぷり！フォークで穴あけしたソーセージ＆とろみ付けが、おいしさの秘訣です。スープ作家、有賀さんだからこその奥深いシンプルさに感服！

調理時間15分
材料・2～3人分
- ブロッコリー……小1個（200g）
- ソーセージ……150g
- 塩……小さじ1/3〜1/2
- こしょう……適量
- Ａ）
  - 片栗粉、水……各小さじ2
- オリーブオイル……大さじ1

作り方はこちら！

有賀薫さんの「ブロッコリーとソーセージのとろみポトフ」レシピ

vol.

019

ブロッコリーの汁物

有賀薫さんの「ブロッコリーとフライドポテトの豚汁」レシピ

─ ブロッコリー＋豚肉＋フライドポテト ─

食材は3つ、調味料はみそだけで、新感覚のやみつき豚汁が完成！冷凍フライドポテトの可能性も広がりました！

材料・2人分
- ブロッコリー……1/2個
- 冷凍フライドポテト（市販）……ひとつかみ
- 豚バラ薄切り肉……100g
- みそ……大さじ2

作り方はこちら！

有賀薫さんの「ブロッコリーとフライドポテトの豚汁」レシピ

vol.

020

ブロッコリーの汁物

小林まさみさんの「まろやか豆乳豚汁」レシピ

─ ブロッコリー＋豚肉＋玉ねぎetc. ─

鍋に切った材料を投入していくだけで完成！野菜から出るやさしい甘味が、豆乳のクリーミーなスープを引き立てます。

材料・2人分
- だし……1と1/4カップ
- 豚バラ薄切り肉……100ｇ
- 玉ねぎ……1/3個（70ｇ）
- かぼちゃ……80ｇ
- ブロッコリー……小1/3株（60ｇ）
- 無調整豆乳……3/4カップ
- みそ……大さじ1と1/2

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小林まさみさんの「まろやか豆乳豚汁」レシピ

vol.

021

ブロッコリーの汁物

角田真秀さんの「ブロッコリー、エビ、パクチーのエスニックスープ」レシピ

─ ブロッコリー＋むきエビ ─

むきエビを使って簡単に！ほんのり甘酸っぱいナンプラー風味のスープが、ブロッコリーによく合います。

材料・2人分
- むきエビ……6尾
- ブロッコリー……1/4個
- 香菜（好みで）……1株
- Ａ）
  - 酒……大さじ1
  - しょうがの薄切り……1/2かけ分
  - ハチミツ……小さじ1
  - レモン汁、ナンプラー……各大さじ1/2
  - 鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ2

作り方はこちら！

角田真秀さんの「ブロッコリー、エビ、パクチーのエスニックスープ」レシピ

vol.

022

ブロッコリーの汁物

小堀紀代美さんの「くたくたブロッコリーのアンチョビーガーリックスープ」レシピ

─ ブロッコリー＋アンチョビー＋バゲットetc. ─

バゲットがかたくなってしまったら、このレシピ！ブロッコリーとアンチョビーのおかげで、炒め玉ねぎを使わなくても、グラタンスープが極上の味に仕上がります。

材料・2人分
- ブロッコリー……1/2個
- アンチョビー……4枚
- ピザ用チーズ……20g
- バゲットの薄切り……6枚
- Ａ）
  - オリーブオイル……大さじ1
  - にんにくのみじん切り……1かけ分
  - 赤唐辛子（種を抜く）……少々
- Ｂ）
  - ナンプラー……小さじ1/3
  - 砂糖……小さじ1/2
  - 黒こしょう……少々

作り方はこちら！

小堀紀代美さんの「くたくたブロッコリーのアンチョビーガーリックスープ」レシピ

vol.

023

ブロッコリーの汁物

近藤幸子さんの「ブロッコリーとソーセージのトマトジューススープ」レシピ

─ ブロッコリー＋ソーセージ＋トマトジュースetc. ─

トマトジュースを使えば、トマトスープも簡単！水を加える必要はなく、具材を煮るだけの手軽さです。扱いやすいブロッコリーとソーセージで、さらに楽ちん。

材料・3～4人分
- ソーセージ……12本
- ブロッコリー……1個
- じゃがいも……2個
- バター……10g
- Ａ）
  - トマトジュース（食塩無添加）……600mL
  - コンソメスープの素（顆粒）……小さじ2
  - 砂糖……大さじ1
  - にんにくのすりおろし、塩……各小さじ1

作り方はこちら！

近藤幸子さんの「ブロッコリーとソーセージのトマトジューススープ」レシピ

vol.

024

ブロッコリーの汁物

ワタナベマキさんの「ブロッコリーとじゃがいも、ソーセージのスープ」レシピ

─ ブロッコリー＋ソーセージ＋じゃがいもetc. ─

ソーセージとにんにく風味に白ワインが効いて、だしいらず！ブロッコリーやじゃがいもの素材そのままの味わいを楽しめます。

材料・2～3人分
- ソーセージ……3〜4本
- ブロッコリー……1個
- じゃがいも……2個
- にんにく（つぶす）……1かけ分
- 白ワイン……100mL
- 塩……小さじ1
- 粗びき黒こしょう……少々
- オリーブオイル……小さじ2

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「ブロッコリーとじゃがいも、ソーセージのスープ」レシピ

vol.

025

ブロッコリーの汁物

市瀬悦子さんの「ブロッコリーとかぼちゃのカレークリームスープ」レシピ

─ ブロッコリー＋かぼちゃ＋ベーコンetc, ─

甘いかぼちゃが溶けこんだ、クリーミーなカレースープが、ブロッコリーによくなじみます。ブロッコリーは茎まで余すことなく使って。

材料・3～4人分
- ベーコン（スライス）……4枚
- ブロッコリー……小1個
- かぼちゃ……1/4個（350g）
- 玉ねぎ……1個
- バター……30g
- 薄力粉……大さじ3
- カレー粉……小さじ2
- 牛乳……300㎖
- Ａ）
  - 洋風スープの素（顆粒）……小さじ1
  - 塩……小さじ2/3
  - こしょう……少々

作り方はこちら！

市瀬悦子さんの「ブロッコリーとかぼちゃのカレークリームスープ」レシピ

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緑黄色野菜として栄養面でも頼りになり、加熱しても鮮やかな緑色をキープしてくれるブロッコリー。その扱いやすさと存在感は、おうちごはんに欠かせないものとなっています。活用して、食卓やお弁当を美しい緑色で彩ってくださいね。

レシピ検索サイト「おいしいLEEレシピ」には、他にもブロッコリーを使ったレシピが豊富に揃っています。下のボタンから入れるので、こちらもご活用ください。

（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

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1983年の創刊以来、「心地よいおしゃれと暮らし」を提案してきたLEE。
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