くたくたブロッコリーのアンチョビーガーリックスープ

「ブロッコリーは木べらでつぶせるくらい、くたくたに煮るのがコツ。相性のいいアンチョビーやにんにくと合わせて、熱々のグラタンスープに。パンはかたくなったものでもOK。むしろ乾燥しているほうが向いています」

材料・２人分

ブロッコリー……1/2個
アンチョビー……4枚
ピザ用チーズ……20g
バゲットの薄切り……6枚
Ａ）
オリーブオイル……大さじ1
にんにくのみじん切り……1かけ分
赤唐辛子（種を抜く）……少々
Ｂ）
ナンプラー……小さじ1/3
砂糖……小さじ1/2
黒こしょう……少々

作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、大きければ半分に切る。アンチョビーは粗く刻む。
2. 鍋にAを入れて火にかけ、香りが立ったらアンチョビーを加えてさっと炒め、ブロッコリーも加えて炒める。
3. 水100㎖を加えて煮立て、弱めの中火にしてフタをし、ブロッコリーがくたくたになるまで7〜8分煮る。
4. Bと水300㎖を加えてひと煮立ちさせ、耐熱容器に入れる。バゲットをのせてチーズを散らし、オーブントースター
   で4〜5分、焼き色がつくまで焼く。

2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より