ヘルシー＆栄養満点！驚くほど簡単なスープ多数

【冬の名作スープレシピ37選】栗原はるみさん、有賀薫さん……寒い日におすすめ！人気料理家の名作スープ【2024冬】

LEE編集部

2024.11.18

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冬到来！温かいスープでぽかぽかに

なかなか進まなかった季節。ようやく温かい食べ物がおいしくいただける季節がやってきました！

そこで、プロの料理家によるレシピ集「おいしいLEEレシピ」より人気料理家の名作スープを集めてご紹介。

寒い日には、ぽかぽかスープで体も心もほっこり。冬ならではの幸せな時間をお楽しみください。

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和風スープのレシピ

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和風スープのレシピ

有賀薫さんの「ミニトマ豚汁」

今、大人気のレシピ！主な食材はミニトマトと豚バラ薄切り肉だけなのに、濃厚な味わいが魅力です。残ったら、お鍋のシメのような感覚で、ごはんとチーズを加えてリゾット風に！

レシピはこちら！

有賀薫さんの「ミニトマ豚汁」

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和風スープのレシピ

栗原はるみさんの「なめこと豆腐の酸っぱい汁物」

簡単なのに食卓を格上げしてくれる頼もしい和のスープ。酢とみりん、柚子の皮のさわやかな味わいで、すいすい飲めてしまう名作です。

レシピはこちら！

栗原はるみさんの「なめこと豆腐の酸っぱい汁物」

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和風スープのレシピ

長谷川あかりさんの「鶏ひき肉とかぶのスープ」

だしは昆布とひき肉で！和洋折衷のポタージュ風スープはやさしくコク深い味わいです。

ひき肉のうま味を吸ったかぶを、軽くつぶしてポタージュっぽく。味わいを深める昆布は、水と一緒に入れるだけ。好みでにんにくやローリエをプラスして

長谷川あかりさん

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長谷川あかりさんの「鶏ひき肉とかぶのスープ」

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和風スープのレシピ

堤人美さんの「けいらん風さっと煮」

堤さんの出身地、京都名物のあんかけ卵とじうどんをおかずにアレンジ！とろみのあるスープがふんわり卵によくからみます。体もぽかぽかに。

汁にとろみをつけてから卵を流し入れるのが、ふわふわに仕上げるコツ

堤人美さん

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堤人美さんの「けいらん風さっと煮」

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和風スープのレシピ

有元葉子さんの「かみなり汁」

よく水切りした木綿豆腐を炒めるときに大きな音がするのが名前の由来！野菜もバランスよく入って栄養面も優秀です。

レシピはこちら！

有元葉子さんの「かみなり汁」

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和風スープのレシピ

有賀薫さんの「たたきごぼうと糸こんにゃくの豚汁」

食物繊維をとりたいなら、これ！ごぼう、糸こんにゃく、豚バラ肉のみでも、その組み合わせの妙から深い味わいの豚汁に。ごぼうは皮付きのまま叩いて、豪快さがおいしさにつながる神レシピです。

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有賀薫さんの「たたきごぼうと糸こんにゃくの豚汁」

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洋風スープのレシピ

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洋風スープのレシピ

コウケンテツさんの「じゃがいもとねぎのクリームスープ」

玉ねぎではなく、あえての長ねぎ使いが新鮮です。やさしい甘さとバターの風味がほくほくじゃがいもにぴったり！

じっくり炒めた長ねぎとバターの風味が深い味になります

コウケンテツさん

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コウケンテツさんの「じゃがいもとねぎのクリームスープ」

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洋風スープのレシピ

ワタナベマキさんの「カリフラワーのミルクスープ」

旬のカリフラワー、玉ねぎを炒めて、コンソメとワインでコトコト。仕上げにミルクを入れてぽかぽかスープの出来上がり。作っている時間から、ほっこりできるスープです。

カリフラワーは1.5㎝角に切って煮ることで、短時間でもホロホロに。牛乳は分離してしまわないよう、最後に入れるのがポイント。コク出しに少しバターを入れても美味しいですよ。

ワタナベマキさん

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ワタナベマキさんの「カリフラワーのミルクスープ」

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洋風スープのレシピ

市瀬悦子さんの「かぶのミルクスープ」

ミキサーなど使わなくても、野菜のポタージュのような味わいのスープが簡単に作れるのがかぶの魅力。なめらかに仕上げないからこそ、かぶのよさを感じます。

かぶはやわらかく煮えるので、簡単につぶせます。ざっくりした食感を楽しんで

市瀬悦子さん

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市瀬悦子さんの「かぶのミルクスープ」

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洋風スープのレシピ

ワタナベマキさんの「ブロッコリーとじゃがいも、ソーセージのスープ」

ブロッコリーとじゃがいもは小さめに切って時短実現！ソーセージは下ごしらえいらずなので、忙しい日のほっこりスープとしておすすめの一品です。

塩だけのシンプルな味つけなので、素材の風味がよくわかります。ソーセージを食べなから、野菜も食べる感じ。まさに食べるスープですね

ワタナベマキさん

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ワタナベマキさんの「ブロッコリーとじゃがいも、ソーセージのスープ」

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洋風スープのレシピ

ワタナベマキさんの「千切りキャベツと生ハムのスープ」

キャベツを千切りにさえすれば、あとはあっという間に出来上がる超時短レシピ。つぶし入れたにんにくと生ハムの風味が、時間をかけたスープに負けないおいしさをプラスしてくれます。

生ハムもキャベツも短時間で火が通るように細く切ります。キャベツの甘味、生ハムのだし、白ワインのうま味がおいしい味に

ワタナベマキさん

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ワタナベマキさんの「千切りキャベツと生ハムのスープ」

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洋風スープのレシピ

坂田阿希子さんの「アクアコッタ」

香味野菜セロリの風味が半熟卵のおいしさを格別に！ガーリックトーストを添えれば、満足度マックスです。

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坂田阿希子さんの「アクアコッタ」

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洋風スープのレシピ

小堀紀代美さんの「くたくたブロッコリーのアンチョビーガーリックスープ」

オニオングラタンスープ風のスープをブロッコリーで簡単に！短時間でおいしくする決め手はアンチョビー＆にんにく。寒い日にふうふう言いながら召し上がれ。

ブロッコリーは木べらでつぶせるくらい、くたくたに煮るのがコツ。相性のいいアンチョビーやにんにくと合わせて、熱々のグラタンスープに。パンはかたくなったものでもOK。むしろ乾燥しているほうが向いています

小堀紀代美さん

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小堀紀代美さんの「くたくたブロッコリーのアンチョビーガーリックスープ」

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洋風スープのレシピ

夏目陽子さんの「豆乳コーンスープ」

コーンクリーム缶を使って、簡単スープ！玉ねぎの甘みと豆乳でまろやかさを味わって。

好みですが、私はコーンクリーム缶は粒入りのものが好き！玉ねぎは繊維を切る方向で薄切りにすると、早く甘味を出せます

夏目陽子さん

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夏目陽子さんの「豆乳コーンスープ」

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洋風スープのレシピ

エダジュンさんの「レンジで！オニオングラタン風スープ」

オニオングラタンスープの味わいを、レンチンで実現！炒めるときに焦がしてしまう、あるあるの失敗も防げるレシピです。しょうゆの隠し味も新しい。

玉ねぎをレンチンで加熱するのがコツ。あめ色に炒めなくても、甘味は十分出ます。ピザ用チーズは最後にのせてとろ〜り溶かして

エダジュンさん

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エダジュンさんの「レンジで！オニオングラタン風スープ」

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洋風スープのレシピ

近藤幸子さんの「ブロッコリーとソーセージのトマトジューススープ」

本当に忙しい日におすすめ！水を使わず、トマトジュースに野菜を入れて火にかけるだけで完成！トマト缶を使うよりラクなのに、生のトマトに近いフレッシュな味に仕上がります。

最近のトマトジュースはおいしいものが多いので、料理に使うと便利ですよ。水は一切加えないで、具材を煮るだけ。じゃがいもは火を止めてからそのまま蒸らすと、ホクッとやわらかく仕上がります

近藤幸子さん

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近藤幸子さんの「ブロッコリーとソーセージのトマトジューススープ」

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洋風スープのレシピ

栗原はるみさんの「きのことさといものスープ」

栗原はるみさん大ヒットレシピ！さといもの季節がくるたび作りたくなる、冬の名作スープです。

なめらかな口当たりのスープにしたいので、さといもは丁寧にやさしくすりおろします。自然なとろみにほっこり、体もポカポカです

栗原はるみさん

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栗原はるみさんの「きのことさといものスープ」

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中華・台湾風のスープレシピ

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中華・台湾風のスープレシピ

真藤舞衣子さんの台湾スープ「鹹豆漿（シェントウジャン）」

桜エビ、ザーサイ、青ねぎの上に熱々の豆乳をかけるだけ！酢＆ナンプラーと調味料もシンプルで気負わず簡単です。忙しい日にぜひ！

台湾料理は日本の食材での再現が簡単。自宅で気軽な旅気分を楽しんで！

真藤舞衣子さん

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真藤舞衣子さんの台湾スープ「鹹豆漿（シェントウジャン）」

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中華・台湾風のスープレシピ

エダジュンさんの「台湾風豆乳スープ（鹹豆漿）」

台湾の朝ごはんとして人気「台湾風豆乳スープ（鹹豆漿（シェントウジャン））」レシピ／エダジュンさん

鹹豆漿にアレンジを加えて、ボリュームアップ！台湾では揚げパンをスープに浸していただきますが、手に入りやすいバゲット使用で簡単に。

台湾の朝ごはんとして人気のスープ。ひと皿で一食になるよう、今回はツナを加えました。現地で人気の揚げパンは、細長く切ったバゲットで再現

エダジュンさん

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エダジュンさんの「台湾風豆乳スープ（鹹豆漿）」

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中華・台湾風のスープレシピ

栗原はるみさんの「トマトと豚肉のスープ」

しゃぶしゃぶ用の豚肉、熟したトマトから出るうま味をいかした、あっさりスープ。魚料理に合わせるのもおすすめ。

レシピはこちら！

栗原はるみさんの「トマトと豚肉のスープ」

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中華・台湾風のスープレシピ

ウー・ウェンさんの「トマトと長いものスープ」

とろみには片栗粉でなく、長いもを使って栄養をプラス！トマト、卵、長いもだけで驚くほど簡単です。困ったときのあと1品に！

手順が簡単で少ないほど、料理は作りやすく。ただし、それぞれがおいしさのカギを握っているから、レシピに忠実に作るのが大切！

ウー・ウェンさん

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ウー・ウェンさんの「トマトと長いものスープ」

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中華・台湾風のスープレシピ

市瀬悦子さんの「もやしとにらのさっぱりスープ」

この上なく簡単！！メイン食材は、もやしとにらだけ！酢の酸味とごま油の風味が、ふたつの野菜とよく合います。

火通りの早い野菜なら、スープも時短

市瀬悦子さん

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市瀬悦子さんの「もやしとにらのさっぱりスープ」

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中華・台湾風のスープレシピ

栗原はるみさんの「もやしの酸っぱい汁物」

もやし＆ふわふわ卵でささっと完成！とろみで体があったまるぽかぽかスープです。酸味ほどよくやさしい味わいにほっこり。

酸っぱい汁物はスープや具を替えて気楽に楽しんでいます。これは私の大好きなもやしをたっぷり入れたもの。コツは煮すぎないことで、卵がふわっと浮き上がってきたら食べ頃です

栗原はるみさん

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栗原はるみさんの「もやしの酸っぱい汁物」

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中華・台湾風のスープレシピ

市瀬悦子さんの「ねぎとレタスの中華スープ」

超簡単！長ねぎとレタスが残っていたら、このスープ！繊維を切らないように縦4つ割りにした長ねぎのシャキシャキ感が印象的なおいしさに。

あっという間に作れるねぎとレタスのさっと煮スープです。冷蔵庫にあるサラダの残りのレタスなどを活用して。あっさりしすぎないよう、にんにくのすりおろしを少し入れるのがコツ。アクセントに黒こしょうも振って

市瀬悦子さん

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市瀬悦子さんの「ねぎとレタスの中華スープ」

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中華・台湾風のスープレシピ

近藤幸子さんの「白菜と春雨のシャキシャキスープ」

煮込む時間はわずか 2分！しいたけからのうま味、それを吸った春雨、シャキシャキ白菜。その組み合わせのバランスの妙を味わって。

ほとんど生に近い白菜の食感がポイント。細かく切った白菜と春雨にスープの味がからまって、口当たりよく食べられます。餃子などに添えると野菜たっぷりで、バランスもいいですね

近藤幸子さん

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近藤幸子さんの「白菜と春雨のシャキシャキスープ」

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中華・台湾風のスープレシピ

小堀紀代美さんの「大根ともやしの酸っぱいスープ」

大根ともやしがあれば、ぜひこのスープを！辛さと酸味のきいた大人におすすめしたい味わいです。

豆板醤（トウバンジャン）やしょうがの辛味と、黒酢の酸味がきいた四川風のスープ。もやしに合わせて大根を細切りにすると、食べやすくなります。最後にごま油と黒こしょうを振って。チャーハンなどに合わせても

小堀紀代美さん

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小堀紀代美さんの「大根ともやしの酸っぱいスープ」

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中華・台湾風のスープレシピ

今井亮さんの電子レンジで「トマたま中華スープ」

卵のスープをレンチンで！ 4分加熱して、一度混ぜ、さらに 1分加熱するのがポイントです。簡単にふわふわ卵のスープができて嬉しい！

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今井亮さんの電子レンジで「トマたま中華スープ」

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中華・台湾風のスープレシピ

重信初江さんの「キャベツとザーサイの卵スープ」

パパっと超簡単！ザーサイ、キャベツ、卵があれば、しめたもの。うま味＆コクのある、あったかほっこりスープです。

卵はふわっと固まったら、すぐに火を止めるとやわらかい仕上がりに

重信初江さん

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重信初江さんの「キャベツとザーサイの卵スープ」

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中華・台湾風のスープレシピ

ウー・ウェンさんの「焦がしねぎのスープ」

焦げ目がつくまでじっくり焼いたねぎがおいしさの秘訣！とろりと甘く香ばしく、ねぎの実力に改めて気づかせてもらえる名品です。

レシピはこちら！

ウー・ウェンさんの「焦がしねぎのスープ」

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中華・台湾風のスープレシピ

栗原はるみさんの「酸辣湯（サンラータン）」

ゆっくり丁寧に作るところから楽しみたい、そんな気分のときはこのスープ。レストランのような本格的な味わいをおうちで！

酸辣湯は私が大好きなスープです。具だくさんにして作ると、疲れたときにこれだけ食べても元気が出ます。

酸っぱいのが苦手な人は酢の量を調整してください

栗原はるみさん

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栗原はるみさんの「酸辣湯（サンラータン）」

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中華・台湾風のスープレシピ

栗原はるみさんの「中華コーンスープ」

栗原はるみさん大人気レシピのひとつ！クリームコーン、ホールコーン、2種類のコーンの缶詰を使って、体も心も喜ぶ名作スープを。最高の食卓になること間違いなしです。

素材の甘味ととろとろ加減がなんともやさしい口当たりのスープです。酸辣湯もコーンスープも、器にたっぷり盛るほうが不思議とおいしそうに見えますね

栗原はるみさん

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栗原はるみさんの「中華コーンスープ」

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野菜ポタージュのレシピ

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野菜ポタージュのレシピ

夏目陽子さんの「かぶの簡単ポタージュスープ」

かぶ、玉ねぎ、豆乳で、やさしくヘルシーなスープ。ポタージュが簡単にできて、作る時間も心温まるレシピです。

少ない材料でも満足度の高いスープ。かぶをつぶすだけの簡単バージョンですが、ハンドブレンダーをかけてなめらかにしても

夏目陽子さん

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夏目陽子さんの「かぶの簡単ポタージュスープ」

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野菜ポタージュのレシピ

市瀬悦子さんの「かぼちゃのミルクスープ」

かぼちゃは皮ごと！皮むきのストレスなく、そして、粗くつぶすだけという手間のかからなさが素敵なレシピです。かぼちゃと玉ねぎをバターで炒めて、コク＆甘味を引き出すのもおいしいポイント！

かぼちゃの皮を捨てるのはもったいない！　皮もやわらかく煮るとおいしいんです。栄養もあるし、見た目もかわいいし。粉チーズでコクをプラスして

市瀬悦子さん

レシピはこちら！

市瀬悦子さんの「かぼちゃのミルクスープ」

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野菜ポタージュのレシピ

堤人美さんの「さつまいものポタージュ」

粗つぶしでさつまいものホクホク食感も楽しめるスープ。さつまいもと玉ねぎはバターで炒めて、その自然な甘さをさらにおいしく！

レシピはこちら！

堤人美さんの「さつまいものポタージュ」

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クラムチャウダーのレシピ

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クラムチャウダーのレシピ

栗原はるみさんの「アサリのクラムチャウダー」

アサリの蒸し汁も活用して、うま味たっぷり！種類豊富たっぷり使う野菜たちがスープをさらに極上に仕上げます。寒い日にコトコト、作る時間もぽかぽかに。

レシピはこちら！

栗原はるみさんの「アサリのクラムチャウダー」

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クラムチャウダーのレシピ

榎本美沙さんの「ほうれん草の豆乳クラムチャウダー」

あさりは缶汁ごと！野菜はほうれん草と玉ねぎなので、煮る時間も大幅短縮できます。クラムチャウダーがこんなに簡単に作れるなんて！と幸せになれるレシピ。豆乳でヘルシーなのも嬉しい。

あさり缶を使って簡単に作れるクラムチャウダーのレシピです。女性にうれしい鉄分をたっぷり摂れるあさり、ほうれん草を使ったスープ。豆乳を使って軽やかなので、朝ごはんや軽めの夜ごはんにもおすすめです

榎本美沙さん

レシピはこちら！

榎本美沙さんの「ほうれん草の豆乳クラムチャウダー」

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ミネストローネのレシピ

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ミネストローネのレシピ

小林まさみさんの「簡単ミネストローネ」

ミネストローネを、長ねぎ、大根、しめじ＂和＂のイメージの野菜で冬仕立てに。暖色系のスープが食卓にあると、気持ちもほっこり温かさ倍増！

レシピはこちら！

小林まさみさんの「簡単ミネストローネ」

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おいしいものにあふれている国として注目の的の日本。四季折々、わたしたち個人の食卓も季節に合わせたおいしさにあふれています。これってきっと当たり前ではなく素敵なこと。ほっこりスープで寒い季節も楽しんでいきましょう！

「おいしいLEEレシピ」は食材や料理名、料理家の名前によってレシピを検索できる便利なサイト。ぜひ、探索してご活用を。

体がぽかぽかしてくると心もぽかぽかに。スープで幸せな毎日をお過ごしください。

（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

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1983年の創刊以来、「心地よいおしゃれと暮らし」を提案してきたLEE。
仕事や子育て、家事に慌ただしい日々でも、LEEを手に取れば“好き”と“共感”が詰まっていて、一日の終わりにホッとできる。
そんな存在でありたいと思っています。
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