粗びき肉の存在感で、濃厚クリームと互角に勝負
豚ロール白菜のクリーム煮

材料・2人分

• 白菜……4枚
• にんにく……1かけ
• ローリエ……1枚
• クリームチーズ……20g
• 生クリーム……1/2カップ
• パセリのみじん切り……適量
• 〈タネ〉
  • 豚こま切れ肉……200g
  • パン粉……1/3カップ
  • 牛乳……大さじ2
  • 溶き卵……1/2個分
  • 塩……小さじ1/3
• 砂糖……小さじ1
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量

作り方

1. 白菜は塩少々を加えた熱湯でしんなりするまでゆで、粗熱が取れたら水気を絞る。芯の部分を削いで厚みを揃え、削いだ部分はみじん切りにする。
2. 豚肉はたたいて粗びきにする。ボウルにパン粉、牛乳を入れて、豚肉、塩を加えて練り混ぜ、白菜の芯のみじん切り、溶き卵を加えてさらに混ぜる。4等分にして俵形に形を整え、白菜1枚にタネ1個のせて手前から包む。同様に計4つ作る。
3. 直径20㎝ほどの鍋に②を巻き終わりを下にして並べ、ローリエ、つぶしたにんにく、水1カップ、塩少々を入れて煮立て、フタをして弱火で15～20分ほど煮る。
4. クリームチーズ、生クリーム、砂糖を加えて混ぜ、少しとろりとしたら器に盛ってパセリを散らし、こしょうを振る。

タネを置き、まずひと巻き。片側だけ内側に折り、巻いていく。仕上げに折り込んでいないほうを内側に押し込めば、つま楊枝いらず

ここがおいしい！

キャベツよりもやわらかいから、子供たちにも食べやすくて好評。ぽかぽか温まる、寒い日の人気メニュー。

撮影／木村　拓　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2016年2月号【コウケンテツさんの「豚こま×冬野菜」でもてなし見栄えおかず】より