オイスターのコクと黒酢の酸味で印象一変
豚しゃぶ、白菜、春雨のオイスターしょうゆ鍋

「オイスターソースのうま味＆お酢の酸味で、和のだしのはずが一気に中華に」（ワタナベマキさん）。コクはあるのにどんどん食べられるのは、ベースがクリアなしょうゆ味だから。

材料・3～4人分

• きりっとしょうゆだし（下記参照）……1回分
• 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉……200g
• 白菜……1/4個
• 緑豆春雨……60g
• にんにくの千切り、しょうがの千切り……各1かけ分
• オイスターソース……大さじ3
• 黒酢……大さじ1（米酢の場合は大さじ1/2）

作り方

1. 白菜は軸と葉に分け、それぞれ繊維に沿って1㎝幅に切る。
2. ボウルに春雨とかぶる程度のぬるま湯を入れてやわらかに戻し、食べやすい長さに切る。
3. しょうゆだしにオイスターソース、黒酢を加えて混ぜ合わせ、鍋の七分目あたりまで入れる。にんにく、しょうが、①の白菜の軸を加えて中火にかけ、沸かす。水気をきった春雨を加えてもう一度沸いたら、フタをして弱めの中火で5分煮る。
4. 豚肉と①の白菜の葉を入れ、さっと煮てアクを取り除いて器に盛る。だしが煮詰まってきたら、残ったしょうゆだしを適宜つぎ足す。

きりっとしょうゆだし

材料・1回分（3～4人分）

• 昆布（8㎝角）……2枚
• 水……4カップ
• 酒……1カップ
• しょうゆ……大さじ2 1/2
• 塩……小さじ1/3

＊出来上がり量 約1ℓ

作り方

1. 昆布はキッチンペーパーなどでさっとふいてホコリなどを落とし、水とともに鍋に入れて最低15分、できれば30分おく。
2. ①に酒を加えて弱めの中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めてそのまま15分おいてから昆布を取り出す。しょうゆと塩を加えて混ぜる。

撮影／上原朋也　スタイリスト／西森 萌　イラストレーション／Aikoberry　取材・原文／福山雅美
2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在！ 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし！】より