切って、叩いて、もみ込んで。鶏肉をしっとりやわらかにするワザで、チキンも立派に焼肉になります。

鶏むねのうま味とキムチが合う！
たたきマヨ鶏むねのサムギョプサル風

パサつきが気になるむね肉は、しっかり叩いてやわらかに。キムチとにんにくと一緒にサンチュで巻けば、鶏肉でもサムギョプサル気分！

材料・2人分

• 鶏むね肉（皮なし）……小1枚（250g）
• キムチ……100g
• にんにくの薄切り……2かけ分
• サンチュ……1パック
• 大葉……適量
• マヨネーズ……大さじ2
• ごま油……大さじ1/2
• 好みのタレ（写真はピリ辛コチュジャンダレ〈作り方はこちら〉）……適量

作り方

1. 鶏肉は厚い部分に包丁で切り目を入れ、左右に開いて厚さを均等にする。
2. ①を大きめのラップではさみ、めん棒などで叩いて1.5倍程度の大きさになるまでのばす。両面にマヨネーズを塗る。
3. フライパンにごま油を中火で熱し、②を焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。フライパンの空いたところでキムチも炒める。肉をキッチンバサミで食べやすく切って器に盛る。キムチも取り出して器に盛る。
4. サンチュと大葉に③、にんにくの薄切りなどをのせ、タレをつけて巻いて食べる。

むね肉をやわらかに食べたいときは、叩いて繊維を壊せばOK。

さらに、肉をやわらかにする効果がある酢と、しっとり感を出すオイルが入ったマヨネーズを塗れば完璧。

教えてくれたのは
きじまりゅうたさん

祖母、母から続く料理研究家3代目。今回は、フライパンで作る焼肉を完璧なものにするべく、試作を重ねに重ねた自信満々のレシピを披露。「安い肉でも、少しの工夫でちゃんとおいしくなりますよ！」（きじまりゅうたさん）

2021年10月号【焼くだけ＆片付けもラク！ 豚肉・鶏肉で安うま！フライパンで焼肉】より
撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／福山雅美