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焼くだけ&片付けもラク! 豚肉・鶏肉で安うま!フライパンで焼肉

おうち焼肉はフライパンで!安い肉でもおいしい「豚肉のダイヤモンドカット焼肉」レシピ/きじまりゅうたさん

  • きじまりゅうた

2021.09.07

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焼くだけ&片付けもラク! 豚肉・鶏肉で安うま!フライパンで焼肉

おうち焼肉って、週末のごちそう?いえいえ、時間のない平日の夜こそ、登場させたい簡単&時短メニューなんです。使うのはいつものフライパン。お肉は手軽に、豚肉&鶏肉で。味つけは、好みのタレでそれぞれが自由に! ラクしているのに家族が喜ぶ、いいことずくめなフライパン焼肉です。

これで安い肉でもちゃんと焼肉に!

1.「筋切り」すれば肉がやわらかくなります

1.「筋切り」すれば肉がやわらかくなります

厚めの肉は筋切りするだけで、グッと食べやすく。ちょっと厚めのしょうが焼き用の肉程度でも、脂肪と赤身の間に切り目を細かめに入れると、焼いているうちに丸まってかたくなるのを防げる。「厚さ1cm以上の肉はダイヤモンドカット(下記参照)にチャレンジ! そのやわらかさに驚きますよ」(きじまりゅうたさん)

2.薄切り肉は「重ねたり、巻いたり

2.薄切り肉は「重ねたり、巻いたり」

焼肉にするには食べごたえの足りない薄切り肉。ところがちょっとしたテクニックでジューシーになるうえに、厚めの肉よりおいしい場合も。「シンプルに2つ折りにして厚みを出せばOK。厚い一枚肉よりむしろしっとり食べやすいですよ。厚揚げなどを巻いてボリュームを出すのもおすすめ」(きじまりゅうたさん)

3.焼肉気分を盛り上げるのは、おいしい「タレ

「焼肉っぽさってなんだ?と考えたら、“焼いた肉にタレをつけて食べる”だと思ったんです」(きじまりゅうたさん)。そこで、味の決め手となるタレを今回は7種も! 「つけダレは、どのレシピも好きなものを自由に使って。どれもおいしいよ!」(きじまりゅうたさん)。保存もきくから、作り置きしても!

分厚い肉には、切り込みワザで
豚肉のダイヤモンドカット焼肉

「豚肉のダイヤモンドカット焼肉」レシピ/きじまりゅうたさん

食べごたえある厚切り肉は、噛み切りにくいのと火通りが遅いのが難点。「そこで覚えたいのがこのワザ。うま味を逃さずやわらかに焼き上げます」(きじまりゅうたさん)

材料・2人分

  • 豚ロース厚切り肉……2枚(250~300g)
  • サンチュなど好みの葉野菜、レモン(あれば)……各適量
  • サラダ油……大さじ1/2
  • 好みのタレ(写真はドロッと濃厚ダレ〈作り方はこちら〉)……適量

作り方

  1. 肉に7~8㎜間隔で、斜めに切り目を入れる。半分より下の高さまで深く切り込む。左右を変えないように裏返し、同じ方向で同様に切り目を入れる。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、①を両面焼いて火を通す。キッチンバサミなどで食べやすく切る。
  3. フライパンごと食卓にのせ、タレをつけて食べる。好みでサンチュなどに巻いたり、レモンを絞って食べてもよい。

切り目はしっかり深く、肉の厚さ半分以上まで入れると肉が蛇腹状になり、かたい肉も食べやすく。裏返すときは左右を変えないように注意。「安い牛ステーキ肉にも使えるワザ」(きじまりゅうたさん)

切り目はしっかり深く、肉の厚さ半分以上まで入れると肉が蛇腹状になり、かたい肉も食べやすく。裏返すときは左右を変えないように注意。「安い牛ステーキ肉にも使えるワザ」(きじまりゅうたさん)

切り目はしっかり深く、肉の厚さ半分以上まで入れると肉が蛇腹状になり、かたい肉も食べやすく。裏返すときは左右を変えないように注意。「安い牛ステーキ肉にも使えるワザ」(きじまりゅうたさん)

りんごの甘味がやさしい万能ダレ
さらっと甘辛ダレ

「さらっと甘辛ダレ」レシピ/きじまりゅうたさん

材料・作りやすい分量

  • しょうゆ……大さじ6
  • 100%りんごジュース、砂糖……各大さじ4

作り方

  1. 材料を小鍋に入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら火を止める。

※冷蔵庫で2週間保存可。



パンチをきかせた“食べるタレ”
ドロッと濃厚ダレ

「ドロッと濃厚ダレ」レシピ/きじまりゅうたさん

材料・作りやすい分量

  • 玉ねぎ、りんごのすりおろし……各1/4個分
  • にんにくのすりおろし……1かけ分
  • A)
    • みそ、しょうゆ、砂糖……各大さじ3
    • 白すりごま……大さじ1
  • ごま油……大さじ3

作り方

  1. 玉ねぎ、りんご、にんにくを小鍋に入れ、Aを加えて中火にかける。沸いたら軽く混ぜ、弱火で7~8分ほど煮詰め、火を止めてごま油を混ぜる。

※冷蔵庫で1週間保存可。

にんにく&こしょうでガツンと
にんにくごまこしょうダレ

「にんにくごまこしょうダレ」レシピ/きじまりゅうたさん

材料・作りやすい分量

  • A)
    • 白すりごま……大さじ2
    • にんにくのすりおろし……2かけ分
    • 塩、粗びき黒こしょう……各小さじ1
  • 熱湯、ごま油……各大さじ3

作り方

  1. Aをボウルに入れ、熱湯を加えて混ぜてからごま油を混ぜる。

※冷蔵庫で2週間保存可。

ピリ辛好きにはたまりません!
ピリ辛コチュジャンダレ

「ピリ辛コチュジャンダレ」レシピ/きじまりゅうたさん

材料・作りやすい分量

  • コチュジャン、みそ、酒、砂糖……各大さじ3
  • にんにくのすりおろし……小さじ1
  • 一味唐辛子(好みで)……適量

作り方

  1. 材料をすべて小鍋に入れ、中火にかけて照りが出るまで2~3分ほど練る。

※冷蔵庫で3週間保存可。

ねぎのW使いがおいしい秘密
ねぎ塩ダレ

「ねぎ塩ダレ」レシピ/きじまりゅうたさん

材料・作りやすい分量

  • 長ねぎ……1本
  • 玉ねぎ……1/2個
  • A)
    • 酒……大さじ3
    • 砂糖……大さじ1
    • 塩……小さじ1 1/2
  • ごま油……大さじ3

作り方

  1. 長ねぎと玉ねぎは5㎜角程度のみじん切りにする。
  2. ①とAを小鍋に入れ、中火にかける。ねぎがしんなりするまで5分ほど煮詰め、火を止めてごま油を混ぜる。

※冷蔵庫で3日間保存可。

甘酸っぱさで箸が止まらない
レモンポン酢

「レモンポン酢」レシピ/きじまりゅうたさん

材料・作りやすい分量

  • しょうゆ……大さじ6
  • 酢……大さじ3
  • レモン汁、砂糖……各大さじ2

作り方

  1. 材料を混ぜ合わせる。

※冷蔵庫で2週間保存可。

子どもがハマる、ケチャップベース
B.B.Q.ソース

「B.B.Q.ソース」レシピ/きじまりゅうたさん

材料・作りやすい分量

  • トマトケチャップ……大さじ6
  • オイスターソース、砂糖、酢……各大さじ2
  • にんにくのすりおろし……小さじ1
  • 塩……小さじ1/2
  • ペッパーソース(好みで)……適量

作り方

  1. 材料を小鍋に入れ、中火にかけて5分ほど練る。

※冷蔵庫で2週間保存可。

おいしいおうち焼肉なら、フライパン一択です!

「肉をおいしく焼くなら、断然フライパンですよ!」と言い切るきじまさん。

「高温でジューッと焼きつけて焦げ目をつける。強火も弱火も自由自在。これ、フライパンならではでしょ?」(きじまりゅうたさん)

何と言ってもいつものようにフライパンで焼くだけ、しかもタレまかせで味つけの手間もないから、実は忙しい平日にこそ投入したい時短メニュー。

薄切り肉をよりおいしくする工夫や、かたまり肉をやわらかく味わう方法など、おうちならではの簡単ワザも伝授。さらに注目は7種の自家製タレ。

「今回、特に『さらっと甘辛ダレ』は、本気で、しかも手軽にお店の味に近づけてます。コツは、“甘味をしっかりきかせる”こと。とはいえ、時間がないときは、市販のタレを使っても全然OK」(きじまりゅうたさん)

そして大切なポイントが、もうひとつ。

「フライパンを、“保温性の高い食器”と考えて。そのまま食卓に出せば、意外と冷めずに食べられるんですよ」(きじまりゅうたさん)

もちろんシメも副菜も、お店っぽさを手軽に実現。最後のひと口まで完璧に、ラクしておいしいフライパン焼肉です。

フライパンを使うとここがいい! 焼き加減のコントロールがしやすい 片付けが圧倒的にラク!

おうち焼肉TIPS
串打ち野菜は、“打ってから切る”

おうち焼肉TIPS 串打ち野菜は、“打ってから切る”

野菜が串打ちしてあると、それだけで焼肉感が出るし、何よりバラけなくて食べやすい。「玉ねぎは、繊維を断ち切る向きに切れるように置き、つま楊枝を刺してから切るだけ。わかれば簡単でしょ?」(きじまりゅうたさん)

教えてくれたのは
きじまりゅうたさん

きじまりゅうたさん

祖母、母から続く料理研究家3代目。今回は、フライパンで作る焼肉を完璧なものにするべく、試作を重ねに重ねた自信満々のレシピを披露。「安い肉でも、少しの工夫でちゃんとおいしくなりますよ!」(きじまりゅうたさん)

【特集】焼くだけ&片付けもラク! 豚肉・鶏肉で安うま!フライパンで焼肉


2021年10月号【焼くだけ&片付けもラク! 豚肉・鶏肉で安うま!フライパンで焼肉】より
撮影/宮濱祐美子 スタイリスト/西森 萌 取材・原文/福山雅美

きじまりゅうた

料理家

料理研究家である祖母・村上昭子さん、母・杵島直美さんから多彩な家庭料理を学び、アパレルメーカー勤務の後、自身も料理の道に。がっつりおかずから、お酒に合うつまみ、やさしい味の家庭料理まで幅広く提案。『NHK きじまりゅうたの小腹すいてませんか? パパッとレシピ』(宝島社)など著書多数。

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